意粉食譜|蘑菇汁素肉丸米形意粉 簡易版Risotto米仔意粉3大煮法

撰文:尹嘉蔚
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米形意粉Orzo,又稱米形粉、米型粉、米仔麵、米仔意粉,所以直呼英文名稱Orzo更簡單。Orzo的外型酷似意大利飯,它屬於短意粉類,非常吸水,相比煮Risotto要快很多。Orzo只少有三種煮法,可成主菜或沙律。

米形意粉Orzo屬於短意粉類,酷似意大利飯卻比煮Risotto要快很多。

第一次吃Orzo已經被它帶些許韌度及嚼勁的質地吸引,端上桌像極Risotto,細嘗下便意會是意粉。烹調Orzo的方法簡單,當然不同的手法,時間也不一致,普遍來說,有以下三種常見的方法煮Orzo︰

1.一次過加水,當成西班牙飯燉煮。
2.分數次加水,當成意大利飯烹調。
3.在沸水中煮,當成字母意粉煮熟。

燉煮的時間愈久,Orzo的質地愈軟,煮至最佳熟度al dente,爽口彈牙、有嚼勁就可。

蘑菇汁素肉丸米形意粉,採用第一個方法烹調,先將Orzo用油炒香,發揮小麥的香氣。然後一次過注水、湯或醬汁,加蓋燉煮約12分鐘,Orzo吸收水分後會膨脹,並漸漸熟透,用細火燉煮的時間愈久,Orzo的質地愈軟,見Orzo吸飽水後,不妨打開鍋蓋,取些許Orzo試味及口感,達至意粉的最佳熟度al dente,煮得爽口彈牙、有嚼勁,而不是糊狀的就剛剛好。

三種常見的方法煮Orzo,一次過加水、分數次加水或在沸水中煮熟。

Orzo配蒜香牛油蘑菇汁最受廚師喜愛,蒜香牛油蘑菇汁本身已是吸引力極高的醬汁,香濃細滑,適合搭配牛排、雞肉、烤三文魚、大蝦、餡餅、蔬菜和意粉,用途廣泛。食譜中的杏仁奶可用牛奶或淡忌廉代替;若果不喝酒的,可棄用白酒,但香味會稍遜。

蘑菇汁素肉丸米形意粉食譜

攝影、攝錄︰詹郭敏、呂志豪

剪接:莊堅毅

Orzo售價不算貴,$150左右可買到約450克,此食譜用200克未煮的Orzo,約提供2人分量(實際情況按個人食量而定)。

健康小貼士︰

每30克米形意粉Orzo約110千卡,碳水化合物6克、食用纖維2克、糖0克、鈉300毫克、蛋白質18克,並含鐵、鈣及鉀質。

素肉丸(植物素肉丸)購自食品店,由豌豆蛋白、水、薯仔、澱粉、洋蔥、燕麥麥麩等製成,味道及口感跟傳統肉丸般出色,每100克含253千卡。

素肉丸(植物素肉丸)每100克含253千卡,由豌豆蛋白、水、薯仔及澱粉等製成。

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【蘑菇汁素肉丸米形意粉】燉煮/ Stew

1-2人分量 1級難度 30分鐘

材料︰
植物牛油2湯匙
橄欖油2茶匙
蒜4瓣(切片)
乾蔥1粒(切粒)
啡蘑菇10粒(切片)
白酒2湯匙
番荽(切碎)2湯匙
百里香2湯匙
杏仁奶450毫升
素肉丸10粒
米形意粉200克

做法︰
1.加熱平底鑊,牛油用細火煮溶,加橄欖油。
2.加入素肉丸煎熟,盛起待用。
3.將蒜片、乾蔥加入油鑊,用中火炒香。
4.放入啡蘑菇、米形意粉炒勻,灒入白酒。
5.灑番荽、百里香,注入杏仁奶煮滾,米形意粉用細火煮熟約12分鐘。
6.將米形意粉上碟,放上素肉丸完成。

不失敗秘訣︰
米形意粉吸水強,或需酌量添加水、湯或醬汁煮。
煮米形意粉期間,需攪拌免黐底。
可以一次過加水或汁煮米形意粉,也可分幾次加水或汁,像煮意大利飯一樣。

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