【素食賀年菜食譜‧有片】黑松露香菌福袋 釀滿鮮蔬荷包脹

撰文:蔡欣恩
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不少家庭在大年初一都會茹素,除了是多年來的傳統,年夜飯大魚大肉過後,讓腸胃歇歇也是不錯。嫌南乳燜齋太老氣,不如做這道「黑松露香菌福袋」,做法毫不複雜,賣相也骨子,男女老少都喜歡!
攝影:潘思穎

純素中菜館「尚素」做菇菌菜最耍家,大廚李偉業將香味非常濃郁的黑松露醬配合爽口清甜的鮮蔬,令層次更豐富。先將貢菜、馬蹄、冬菇、甘筍、露筍等切粒,拌入黑松露醬,再填入日式長形豆腐卜「油揚」,以唐芹絲綁緊開口,便成了飽滿的福袋,寓意荷包脹卜卜。

將唐芹烚軟後撕成幼絲,綁成福袋。

李師傅用到的貢菜又稱苔乾,在少數海味店買到。將萵苣莖部去皮曬乾而成,泡水後可食用,口感非常爽脆,是素食者的海蜇。他提醒可隨意挑選喜歡的蔬菜,像沙葛、馬蹄等爽口食材也非常適合。另外,切記將蔬菜粒炒熟後要稍為放涼,方拌入松露醬,否則香味容易流失。

黑松露香菌福袋食譜(歡迎下載):

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