中秋三餸一湯︳芋頭素雞煲+酸甜芋頭魚+芋頭西米露+蘋果消滯湯

撰文:尹嘉蔚
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中秋節飯煮乜好?三餸一湯,芋頭素雞煲、酸甜芋頭魚、 芋頭西米露,再加蘋果湯消滯。芋頭每年9月至2月當造,這時是芋頭最美味的季節,由於種植芋頭地區的氣候較乾燥,讓芋頭生長時不會吸收太多水分,於是芋頭重量輕身,芋肉鬆軟綿密。

芋頭雞煲素食版

芋頭素雞煲,30分鐘的簡單食譜,入廚新手可做到。以芋頭做菜,先將芋頭過油爆香,好處至少有四個:增加香味、使芋頭件定型熟得較快、封住芋頭肉的甜味不易流失,並且令芋頭更易吸收湯汁入味。「雞」以大豆製品「鮮竹粒」代之,在街市的豆腐檔中便可找到。由於鮮竹粒偏油膩,芋頭為「瘦物」,兩者共用烹調可亙補不足,平衡口味。【素食食譜】芋頭素雞煲超簡單做節菜 快熟更入味最重要一個步驟

芋頭素雞煲,芋頭要先過油爆香。(詹郭敏攝)
芋頭素雞煲食譜

芋頭魚

芋頭魚部分齋舖稱做五柳仙斑、五柳芋頭魚、酸甜芋頭魚,可說是最廣為人知及喜愛的傳統齋菜。芋頭是最主要材料,調味多是五香粉、鹽、糖及油。第二樣較主要的是澄麵糰,加了澄麵糰的芋頭魚,吃來QQ韌韌,亦是黏合芋蓉的媒介,使芋蓉更緊實不易散開。記得澄麵糰要用熱水來燙,澄麵︰熱水的比例約為1︰0.85。

用匙羹雕刻魚鱗,用叉刻出魚尾紋理最是「家常」,緊記魚尾要做得較闊身,避免煎炸時斷開。(詹郭敏攝)

每份製成芋頭魚,用匙羹雕刻魚鱗,用叉刻出魚尾紋理最是「家常」,緊記魚尾要做得較闊身,避免煎炸時斷開。製好芋頭魚後,先放入雪櫃冷凍15分鐘至略微挺身,既減少黏手,亦為定型,當拿上手或入油鑊煎封時便更易處理。然後,用中火半煎炸至兩面金黃,瀝油備用。【素食食譜】酸甜芋頭魚五柳仙斑不難做 酥香吸睛最好意頭

芋頭魚食譜
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芋頭西米露

芋頭西米露主要由香芋、西米、椰奶組合成口味香甜的糖水。不用花太多時間,簡單的技巧便可令芋頭軟綿;西米晶瑩剔透,加入椰奶的甜香,是糖水中的極品。煮西米不用泡水清洗,有朋友建議可略為沖洗也是可以,不過西米在水中泡太久會化掉,因為西米主要由木薯粉或椰樹的木髓部分提取澱粉而成。煮西米一定要水多,讓西米有空間翻滾,水與西米的比例約10:1。約10分鐘大火煮滾,蓋住燜焗約20分鐘,西米一定晶瑩透身。【芋頭西米露食譜】芋頭綿、西米透 簡單技巧夢幻組合

芋頭西米露,不用花太多時間,簡單技巧便可令芋頭軟綿;西米晶瑩剔透。(李思敏攝)
芋頭西米露食譜

芋頭味甘、辛,性平,入脾、胃經,中醫認為有寬腸通便、補益脾腎、調節中氣。芋頭容易使人有飽腹感,適量食用有助消化及改善便秘問題,但進食太多,容易使腸胃產氣,感覺滯膩,易腹脹胃痛者不宜多吃芋頭。消滯湯水便能有助整腸、減胃氣腹脹、清熱及健脾,紓緩腸胃不適,適合食滯的人士飲用。

谷麥牙蘋果腰豆湯可消滯,適合因澱粉類食物吃滯而出現的腹脹、消化不良等問題。(尹嘉蔚攝)

谷麥牙蘋果腰豆湯

谷麥牙蘋果腰豆湯有健脾開胃、和中消食、增加食慾的效用。適合因澱粉類食物吃滯而出現的腹脹、消化不良等問題。但孕婦及哺乳媽媽忌服,避免回乳。此湯一星期可飲用一至兩次。如有疑問,請向中醫師諮詢。【健康湯水食譜】谷麥牙蘋果腰豆湯 健脾生津消滯除腹脹

谷麥牙蘋果腰豆湯食譜

【同場加映】芋頭營養|鉀含量高助排鈉降血壓兼抗氧化 3類人要避免食用

按圖了解芋頭的4大好處︰

1. 排鈉降血壓
2. 強化免疫力
3. 抗氧化
4. 促進腸胃蠕動

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