中式甜品食譜|冬瓜桂花白涼粉清甜爽滑 川菜館飯後必食解辣甜品

撰文:鄧穎琪
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冬瓜桂花白涼粉,是一道中式甜品,有點像在川菜館吃到的冰粉,拌糖水吃很爽滑 ,再加桂花就更清甜。為了加強清熱效果,筆者還加了冬瓜,更多一重口感。

雖然已經9月,但天氣仍然炎熱,似乎還很可以食用這個冬瓜桂花白涼粉,它的材料以冬瓜、桂花涼粉與微甜的糖水為主,不會太甜膩。這類甜品在川菜館很盛行,正好在食完一餐烤魚、麻辣鍋後用來解辣。它的步驟十分簡單,先將切塊的冬瓜略為汆水,但不需煮得過久,以免口感太腍。

用寒天粉代替避免魚膠腥味

冬瓜浸糖水放涼的同時,可著手製作桂花白涼粉。黑色的涼粉吃得多,但川式的白涼粉,意指是凍食的粉條,多用豆類製成,不過這次參考了別的做法,用上日式的寒天粉使桂花糖水凝固。平時整啫喱、果凍,多用魚膠粉,但有些人不喜歡它帶有腥味,這道甜品味道偏清,桂花味未必能蓋過魚膠,然而用寒天粉或海藻粉,則可避免這個問題。

冬瓜桂花白涼粉裡的「白涼粉」跟黑色的涼粉不同,它是凍食的粉條,而筆者就用桂花和桂花糖等為它調味,切成約一口大小,跟冬瓜相若。

寒天粉是素食者皆宜的材料,它是從紅褐藻類植物中抽取出來,含豐富膠質,卡路里低而且凝固力強,用寒天粉製作的桂花白涼粉凝固得很快,平時做果凍一般需要冷藏兩小時以上,但筆者照這個分量去做,在室溫放涼半小時已幾乎完全凝固了。

同事吃過這甜品都大讚不會過甜,當然,你製作的時候也可按個人喜好增減材料,調節成喜歡的甜度。

冬瓜桂花白涼粉食譜

健康小貼士:

冬瓜是美白和去水腫的佳品,有水腫問題吃冬瓜更可解熱利尿。這道甜品雖有糖水,但冰糖分量可按口味調節,不喜歡太甜可減糖。

攝影、攝錄:蕭文學、李敏聰

剪接:莊堅毅

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