秋天湯水食譜|雪梨麥冬竹䉀茅根湯清熱潤燥 加天山雪蓮果降血糖

撰文:余曉彤
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雪梨麥冬竹䉀茅根湯,用了雪梨、天山雪蓮果、麥冬等秋天潤肺食材熬製而成,入口清甜入喉舒暢,有清熱潤燥、潤腸通便之效,適合一家大細飲用。
攝影:余曉彤

二十四節氣白露(9月7日)是秋天的第三個節氣。秋天已到,儘管下午的天氣仍然炎熱,但早晨或是晚上也是可以感受到少許的秋風所帶來的涼意。秋天的湯水常用雪梨作為食材,其實除了雪梨外也可以選擇更多汁、質感爽脆清甜的天山雪蓮果,喜歡的更可以用「雙梨」煲款滋潤湯水。

雪梨麥冬竹䉀茅根湯食譜

天山雪蓮果作用

天山雪蓮果,有地下水果之王的美譽,原產於南美洲,當地人稱之為神果,是一種外型長得很像番薯的根莖植物,其果肉多汁、口感甘甜爽脆,因此用作煲湯、煲糖水,榨汁或者當生果吃也非常適合。此外,雪蓮果含豐富維他命及纖維,可改善消化不良、降低血糖等功效。雖說名字有「天山」,但在街市的菜檔便可找到,菜檔的負責人指雪蓮果只在秋天出現,一到冬天便找不到。

天山雪蓮果在街市的菜檔有售,大約$15/2磅。

按圖看處理雪蓮果步驟:

另外,坊間出售的梨品眾繁多,為什麼煲湯時都會用雪梨而非冰糖梨或黃金梨?註冊中醫師郭志華博士解釋一般建議用雪梨是因為雪梨有清熱潤燥、生津止渴的效果較好。

雪梨麥冬竹䉀茅根湯食譜
雪梨麥冬竹䉀茅根湯有清熱潤燥,生津止渴,潤腸通便之功效。
註冊中醫師郭志華博士

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議:

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雪梨麥冬竹䉀茅根湯(煲/Boil)

4人分量 1級難度 2小時

材料:
雪梨4個
天山雪蓮果1個
竹䉀1紮
芧根1紮
麥冬75克
生熟薏米75克
南北杏75克
無花果4-5粒
瘦肉500克
水3公升
酒 適量

做法:
1. 將所有材料洗淨;雪梨、天山雪蓮果去皮切件。
2. 凍水連瘦肉一同煲滾,大火氽水幾分鐘後盛起,其間加少許酒辟走羶味。
3. 冷水放入所有材料,大火煲10分鐘。
4. 轉小火煲1.5小時即成。