西湖牛肉羮食譜|15分鐘家常菜鮮美可口 2種材料助牛肉更滑溜!

撰文:余曉彤
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西湖牛肉羹香淳潤滑、鮮美可口,每一口都有牛肉碎、雞蛋和冬菇的香氣及咬口,材料簡單但味道超然,屬價廉物美的湯羹。利用牛肉碎製作湯羹難免會遇到肉碎大小不一,筆者則有一個方法可以避免此情況發生,確保每一口的湯的肉碎大小相同。

西湖牛肉羹是杭州市的一道傳統名菜,主要材料有免治牛肉、芫荽碎、鮮冬菇及蛋白,製作方法亦非常簡單,只需將所有材料切碎煮滾,最後加入調味料及倒入蛋白拌勻成蛋花便完成,因此在當地此湯羹是一道簡單的家常菜。

西湖牛肉羮食譜

雖說烹煮過程簡單,但仍有兩點需要注意,其中便是醃牛肉。除了基本的醃牛肉調味料如生抽、麻油、糖及胡椒粉外,也可以加生粉水及油令肉質更滑。此外,平常都會將肉碎一次過倒入湯中,但牛肉遇熱不久便會熟,若不快手攪拌的話或會令肉碎的大小不一,影響整體口感。因此筆者建議先將一湯勺的湯加入免治牛肉,拌成肉碎,確保大小相近才倒入鍋中煮滾。

西湖牛肉羮食譜

健康小貼士:

牛肉的蛋白質極為豐富,其中胺基酸亦有助大病初癒或手術後的病人修復身體機能,配合補血的鐵質,既可補中益氣,亦能改善貧血。而牛肉中的肉鹼可幫身體代謝脂肪,提升肌肉率。

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攝錄:詹郭敏
剪接:徐家希

西湖牛肉羹(煮/Boil)

3-4人分量 1級難度 15分鐘

材料:
免治牛肉200克
芫荽碎40克
鮮冬菇4隻(切碎)
蛋白2隻
雞湯250毫升
水1公升
胡椒粉1茶匙
鹽1/2茶匙
生粉水4湯匙

醃料:
生抽1湯匙
油1茶匙
麻油1茶匙
胡椒粉1茶匙
糖1/4茶匙
生粉水1湯匙

做法:
1. 免治牛肉用醃料醃15分鐘;蛋白拂打成蛋白液。
2. 雞湯、水及鮮冬菇中火煮滾,中火滾3分鐘。
3. 將1湯勺的湯加入免治牛肉,拌成肉碎再倒入煮滾。
4. 加入生粉水煮至稍稍稠身。
5. 慢慢加入蛋白攪拌煮成蛋花。
6. 加入鹽、胡椒粉及芫荽碎拌,即成。

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