健康湯水食譜|蟲草花雪耳牛蒡湯補肝腎化痰止咳 寒底5類人不宜

撰文:尹嘉蔚
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蟲草花雪耳牛蒡湯主治補肝腎、化痰止咳、略微清燥。湯水清甜解渴,帶淡淡的牛蒡香,湯色因蟲草花而被染成橘黃,細嘗下甚似「補湯」。

(尹嘉蔚攝)

涼意日深,飲食上開始留意「防寒養腎」,可飲用補益肝腎的湯水,吃溫補性及益腎的食物。蟲草花雪耳牛蒡湯為素湯,用腰果代替豬肉,配上蟲草花菇菌,味甜而湯香。蟲草花有益肝腎、補精髓、止血化痰之用。它非蟲也非草,屬於食用真菌,沒有蟲體。建議不要清洗及浸泡蟲草花太久,否則表面的真菌孢子粉流失,會影響食用療效,輕輕沖洗即可。好的蟲草花湯,湯色呈現橙黃色,清亮透明,喝來甘甜清香。

(尹嘉蔚攝)
蟲草花雪耳牛蒡湯食譜

牛蒡要不要去皮?削或不削?

湯水中的牛蒡味道突出,它又名為「東洋參」,建議不去皮,因為牛蒡皮的營養很高。日本人視牛蒡為營養及保健價值極好的高檔蔬菜。因此,不要浪費牛蒡皮,用硬毛刷洗刷乾淨即可。牛蒡有淡淡「參味」,感覺非常滋補,但切開的牛蒡容易變色,適宜將它們浸在水中抗氧化,這些「牛蒡水」不要浪費,因為牛蒡含豐富的菊苣纖維(菊糖),是水溶性纖維之一,菊糖是腸道中「好菌」的食物,所以牛蒡能有助改善腸胃健康。

不過,註冊中醫師潘仲恆提醒牛蒡非常寒涼,不是加幾塊薑片就能平衡寒性,故此寒涼及脾胃虛弱的人不宜吃牛蒡。但在蟲草花雪耳牛蒡湯加2-3塊厚薑片可調味及驅微寒。

按圖了解此湯的食材療效:

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註冊中醫師潘仲恆對「蟲草花雪耳牛蒡湯」之食用建議︰

~主治補肝腎、化痰止咳。
~一周可1次(1湯碗)。
~寒涼、脾胃虛弱、大便稀溏者;月經及孕婦忌服。
~如有疑問,請向中醫師諮詢。

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【蟲草花雪耳牛蒡湯】(煲/ Boil)

2-4人分量 1級難度 1.5小時

材料︰
蟲草花20克
雪耳20克
牛蒡20克
無花果乾2粒
腰果20克
蜜棗2粒
水2公升
鹽適量

做法︰
1. 牛蒡洗刷外皮,切片備用,也可用乾貨牛蒡替代。
2. 雪耳用清水浸軟,其餘材料洗淨。
3. 大火煲滾水,放入全部材料。
4. 轉用細火煲1.5小時完成。

不失敗秘訣︰
雪耳用清水預先浸發,更易煮至軟身。
無花果乾可用新鮮無花果代替。

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