素食譜|韓式素肉丸配百搭甜辣醬 2隻匙羹做出彈牙肉丸簡單衛生

撰文:尹嘉蔚
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韓國的劇集常掀起一波又一波的追看熱潮,《魷魚遊戲》與《以吾之名》,及更早前有《愛的逼降》和《來自星星的你》,這兩劇還掀起吃炸雞配啤酒的風尚。說到韓式炸雞,惹味的甜辣醬是炸雞的靈魂,香濃可口的韓式甜辣醬豈止配炸雞,配彈牙的肉丸一樣出色。

肉丸唔一定用手唧!

茹素者也可以嘗試肉丸的滋味,在植物肉類漸漸盛行的年代,肉丸的材料已不一定局限在真正的肉類,植物肉中的素豬肉,加以改造便成豐潤細滑的植物肉丸。一般常見做肉丸的方式是手握拳頭,於虎口位置唧出,如果不想弄髒雙手的話,一個極為簡單的做法,用兩隻匙羹,相亙交替刮底,肉丸便順勢誕生。烹調素肉丸的方法可以是蒸熟、煎熟或炸熟,而我的做法,會將肉丸炸熟,再燴醬汁煮。雖然油炸較油膩,不過在風味上更濃厚,而且肉丸的形態更緊實。

用兩隻匙羹,相亙交替刮底,肉丸便順勢誕生。

其實在家中炸食物,用一次油炸根本上已可,因為在家中煮炸物,多數是即炸即吃。用二次油炸,可以將體型偏厚的肉類及根莖類蔬菜逼出多餘的油分,也可以令顏色更深,更見焦糖色的效果。放到油鑊的素肉丸,請不要拿筷子撥來撥去,待見到開始定型後才稍為「撩底」免素肉丸黏鑊,同時亦免油花四濺。

炸食物時不要用筷子撥來撥去,免油花四濺,待炸物開始定型後才「撩底」免黏鑊。

炸好的素肉丸已叫人急不及待想享用,但畫龍尚要點睛才使內容生動傳神,煮餸亦然,一個可口的醬汁令平凡、平淡的菜餚蓬蓽生輝。韓式的甜辣醬自當榜上有名,配炸雞是一貫的食法,換上香炸的素肉丸,同樣叫人垂涎,大呼過癮。

將肉丸炸熟,再燴醬汁煮。

炒香的洋蔥、蒜蓉,加韓式辣醬、醬油膏(或豉油)、番茄醬(或茄膏)、楓糖漿(或糖)及清酒拌煮便大功告成,若然不喝酒的話,便用清水代替,這無疑是欠了入魂的酒香。如果不介意下酒,建議借來調香、調味,讓韓國菜的豪邁奔放更傳神。

韓式的甜辣醬配香炸的素肉丸,惹人垂涎。
韓式素肉丸食譜

攝影、攝錄、剪接:鍾瑞龍

健康小貼士︰

素豬肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素豬肉含0毫克膽固醇和4.6克膳食纖維,飽和脂肪和膽固醇均是0,與一般未經烹調的豬肉碎(瘦肉佔84%)相比,素豬肉的熱量低68%。

素豬肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。

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【韓式素肉丸】 (炸/Deep fry)

4-6人分量 1級難度 30分鐘

材料︰
素豬肉230克
醃料︰
糖1/2茶匙
鹽少許
胡椒粉1/4荼匙
麻油1茶匙
酒1茶匙
粟粉2茶匙

醬汁︰
洋蔥半個(切絲)
蒜蓉1茶匙
清酒4湯匙
韓式辣醬2湯匙
醬油膏1湯匙
番茄醬1湯匙
楓糖3湯匙

做法︰
1.素豬肉加醃料,醃10分鐘,將素豬肉做成肉丸。
2.肉丸放入油鑊,炸兩次至熟及上色,瀝油備用。
3.將洋蔥絲、蒜蓉放入油鑊,用中火炒香。
4.加清酒煮至揮發。
5.加韓式辣醬、醬油膏、茄醬、楓糖拌炒煮滾。
6.加入已炸好的素肉丸,拌勻及裹上醬汁完成。

不失敗秘訣︰
不想弄髒雙手,用兩隻匙交替做肉丸。
第一次油炸,炸熟肉丸,浮起即成;第二次油炸,使肉丸更深色。

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