意粉食譜|青醬雞肉蘑菇長通粉清香惹味 儲存青醬2招放半年都得!

撰文:鄧穎琪
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意粉醬的種類,最常見都是紅醬、白醬,這些都一一示範過了,今次就分享青醬食譜吧。青醬主要材料是羅勒,今次從打青醬開始說起,教大家炮製一道媲美西餐廳水準的青醬蘑菇雞肉長通粉。

青醬的馥郁香氣很獨特,配雞肉、海鮮等都十分適合,要做到好味的青醬,羅勒、松子仁、巴馬臣芝士、蒜、初榨橄欖油等皆不可少。羅勒先去莖並撕出葉子,若想松子仁更香脆,不妨先用白鑊小火烘烤。接著,把所有材料放進攪拌機打勻即成。青醬就算做多了都不怕,可以留起保存,下次要煮的時候再用。

青醬一次用不完,也可留起下次再用。只要懂得妥善保存,要放上半年都沒難度。

妥善儲存 青醬可保留半年以上

有些人會將青醬分成小份存放於製冰格,當它結冰後,再放入密實袋裡保存,這樣可擺上3個月左右。若你把青醬放在密封瓶或真空袋等等,冷藏後更可放上至少半年,甚至更長時間。

這個長通粉沒有太大難度,製完醬,把其他材料炒勻,最後加醬拌勻即成。上次煮好後,同事都讚口不絕,更說有餐廳的水準,你都試一下吧。不喜歡吃長通粉,把它換成意粉、螺絲粉、貝殼粉等等都可以,只要記得烚意粉時別烚至全熟就好,以免再炒的時候會太軟爛。

青醬蘑菇雞肉長通粉食譜
+1

健康小貼士:

青醬的主材料是羅勒,羅勒含豐富的β-胡蘿蔔素,能保護視力、調節骨骼中的造血功能,還能預防貧血及增強免疫力。此外,有指羅勒還可改善支氣管炎、鼻竇炎及氣喘等。

攝影、攝錄:陳嘉杰

剪接:鍾瑞龍

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青醬蘑菇雞肉意粉(炒/Stir-fry)
1-2人分量 1級難度 30分鐘(未計醃肉時間)

材料:
長通粉100克
鹽適量
雞柳4條
蘑菇4個
青醬50克
牛油20克
洋葱1/4個
蒜2瓣
白酒30毫升
雞湯120毫升
巴馬臣芝士(硬)20克
黑椒少許

青醬:
羅勒葉50克
初榨橄欖油50克
巴馬臣芝士20克
蒜2瓣
松子仁20克
鹽少許
黑椒少許

醃料:
鹽1/4茶匙
黑椒少許
酒少許

做法:
1.羅勒用濕布抹淨、去莖留葉,備用;蒜去衣備用。
2.松子仁放白鑊,小火烘烤至金黃色,將它與其他青醬材料放入攪拌機攪勻。
3.蘑菇切片,洋葱、蒜切碎,備用。雞柳洗淨切塊,以醃料醃20分鐘。
4.煲滾一鍋水,加鹽,依包裝指示的8成時間煮長通粉,盛起備用。
5.鑊燒熱下油,中火煎熟雞柳,盛起備用。
6.原鑊爆香洋葱、蒜蓉及拌炒蘑菇至軟身,加入白酒煮至揮發。
7.雞湯下鍋,大火煮滾,加入長通粉煮至收汁,加牛油、鹽、黑椒。
8.雞柳及青醬下鍋炒匀,上碟後可綴以刨碎的巴馬臣芝士、羅勒及松子仁,即成。

不失敗秘訣:
*松子仁用白鑊烘烤,會更香脆。
*長通粉之後會拌炒,所以烚煮時只需按包裝上的時間煮至8成熟就夠。
*多餘的青醬放入真空瓶子冷藏,或放在冰格,可保存半年或以上。

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