Tiramisu食譜|原創店公開正宗Tiramisu食譜 1個意外成經典甜品!

撰文:余曉彤
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Tiramisu(提拉米蘇)意式芝士蛋糕,是被選為全球17大最美味蛋糕之一的甜品,在世界瘋行多時,隨後更衍生出形形式式的Tiramisu,各有特色。Tiramisu起源自意大利餐廳「Le Beccherie」,網站更公開了餐廳版本的食譜,推介大家在家中嘗試炮製正宗的Tiramisu!

Tiramisu最初其實是圓形

Tiramisu的創始店是來至一間位於意大利北部的餐廳Le Beccherie,當時餐廳老闆Ado Campeol(坎佩奧)在70年代推出這款甜品,其後便風靡全球,因此它更有「Tiramisu之父」的稱號。坊間的Tiramisu款式多不勝數,如杯裝的、正方形的,不過最初推出的原來是圓形一大個,切成三角形上碟供食客享用。

(Le Beccherie官網圖片)

正宗Tiramisu只需6材料!

坊間的Tiramisu食譜千變萬化,更會加入不同的食材如Baileys咖啡酒、雲呢拿香油增添風味,不過正宗的Tiramisu原來只有6種材料,包括:蛋黃、糖、Mascarpone Cheese、手指餅、咖啡及可可粉。Le Beccherie仍然沿用當年做法,只用以上6種材料製作受人愛載的經典甜品,以下是餐廳版的食譜,所以分量比例多,建議按所需作調節。

正宗的Tiramisu食譜中,需用上生雞蛋,但未煮熟的雞蛋容易染上沙門桿菌等細菌,因此建議購買經過消毒程序的巴斯德雞蛋,確保食用安全。

正宗Tiramisu只需6種材料,最初推出的形狀是圓形一大個。(資料圖片/張芷澄、歐嘉樂攝)

請按圖看意大利餐廳「Le Beccherie」的正宗Tiramisu食譜:

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Tiramisu之父逝世終年93歲 原來Tiramisu不是他發明?

Ado Campeol雖然被意大利媒體喻為「Tiramisu 之父」,但據說Tiramisu是由其妻子和餐館一個廚師Roberto Linguanotto 共同發明的。Campeol的長子稱當時母親懷著他時,祖母為了讓懷孕媳婦補充能量,準備咖啡和由蛋黃、糖攪拌而成的甜品作為早餐。Campeol妻子跟當時餐廳的廚師分享這道早餐帶給她的靈感。

Ado Campeol(Tiramisu之父)逝世終年93歲。(網上圖片)

其後,廚師在一次準備雲呢拿雪糕時,在混合了蛋黃和糖的碗裡不小心加入Mascarpone Cheese,發現味道驚為天人,最後融合兩人靈感並反覆改良,成了現時出現的芝士蛋糕,取名Tiramisu,意思為「帶我走」,很快更成為意大利經典甜品之一。

(網上圖片)

由於Campeol從未為這道甜品未申請專利,全球各地的甜品師都在其基礎上玩出各種花樣,加入不同的材料製作自家Tiramisu。以下都有2個版本的Tiramisu食譜可供參考,一個比較忠於原著;一個則是懶人版本。

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Tiramisu(提拉米蘇)(冷/Chill)

材料:
蛋黃12個
糖1/2公斤
Mascarpone Cheese 1公斤
手指餅60條
微熱咖啡1杯
可可粉適量

做法:
1. 將蛋黃與蛋白分開。
2. 蛋黃與砂糖拌勻,加入Mascarpone Cheese打至忌廉狀。
3. 將條手指餅浸入咖啡中,浸至微濕,取出備用。
4. 於圓碟上抹上一層芝士。
5. 在芝士層上放上已浸咖啡的手指餅。
6. 在手指餅層上再抹上一層芝士,重複步驟4直至所有手指餅及芝士用完。
7. 撒上可可粉,放入雪櫃冷藏約2-3小時至凝固,即成。

資料來源:Le Beccherie官網

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