蛋食譜|醬油荷包蛋流心蛋黃金黃脆邊 兩面煎荷包蛋簡單零失敗

撰文:尹嘉蔚
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醬油荷包蛋等於豉油撈蛋,這想法沒有錯,卻似乎看輕了醬油荷包蛋的魅力。一位人夫將他精心製作的醬油荷包蛋公諸同好,濃油赤醬托起燶邊金黃的荷包蛋,觀眾見到無不口水直流,簡單的家常菜盡能俘虜公眾心,最窩心動人的烹飪藝術何須大費周章。

醬油荷包蛋吸引網民垂涎。(謝戎宥文-廚藝公社FB)

據樓主貼文,傳統家常菜「醬油荷包蛋」在半熟式荷包蛋上作輕微調整,搭配鹹甜有致的蔥燒醬汁,絕對是飯桌上的白飯殺手。料理方法十分簡單,一共有6個步驟,首先用白鑊,即是油鑊中不落油,開火,將切好的蔥段下鑊爆香煸成乾蔥,盛起。接着,鍋內落油,用大火燒熱鑊,加入雞蛋煎成荷包蛋,起鍋備用。

樓主的醬油荷包蛋有流心蛋黃,令人食慾大增。(謝戎宥文-廚藝公社FB)

善用剩餘的油,再將剛才的乾蔥用油炒香,加入1湯匙醬油,台灣人多用醬油膏,是較厚身濃稠的豉油,再加些許紅糖炒勻,加入3湯匙水拌炒。水的分量可按照用雞蛋的數量來調配,樓主用6隻雞蛋,所以用3大匙水。用細火煮汁約2-3分鐘,然後淋在荷包蛋上完成。享用前將醬油荷包蛋先放置5至10分鐘,待吸收醬汁後會更美味。

按圖看「醬油荷包蛋」做法︰

樓主用「反蛋法​​」煎荷包蛋,要兩邊煎得剛剛好,也可做到零失敗,兩面煎荷包令蛋白兩邊香脆之外,蛋黃軟綿綿,時間控制得好更可像樓主做到流心蛋黃,以下貼士或者幫到手︰

「反蛋法​​」煎荷包蛋最要小心勿把蛋黃弄穿。(李思敏攝)

按圖看煎荷包蛋步驟︰

相關文章︰【荷包蛋】實試兩面煎香零失敗秘訣 你知道為何叫「荷包蛋」嗎?

延伸閱讀︰入廚貼士|煎荷包蛋不用一滴油 水煎蛋4步驟低卡無油減脂超易做

減肥期間,或許有瘦身人士選擇減少攝取油脂及碳水化合物來控制體重,進食含豐富營養及優質蛋白質的雞蛋,不但能飽腹,亦有助提升新陳代謝。若與碳水化合物或脂肪相比,人體需消耗更多的熱量來消化蛋白質。吃烚雞蛋雖有助減重,不過吃太多烚蛋難免沉悶,稍微變換方式吃「水煎蛋」,味道及外貌均像煎荷包蛋,然而不用多加一滴油。

請按下圖有水煎蛋的做法及入廚貼士︰

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