炒蛋食譜|佛手瓜素肉絲炒蛋健康家常菜 瓜爽蛋滑2重點少油都得

撰文:尹嘉蔚
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炒蛋是家常菜中數一數二的「名菜」,勝在雞蛋實惠又好味,多變兼百搭。炒滑蛋、炒老蛋,雞蛋好難會煮得難吃。當然,一碟黃澄澄的炒滑蛋最惹人垂涎,其他如叉燒炒蛋、豆角炒蛋、番茄炒蛋、苦瓜炒蛋…雞蛋為新鮮食材又好,為雪櫃剩菜又好,總能帶來幾分姿彩,將食物的味道及層次提高,連平日用多用於煲湯的佛手瓜,併揍素肉絲來炒滑蛋,同樣是色香味俱全。

佛手瓜素肉絲炒蛋,是抵食美味的家常菜。

雞蛋在全球的年均銷量龐大,在2021年上半年中國內地的鮮雞蛋月均銷量已達29.18千噸。據《日本經濟新聞》報道,日本雞蛋出口量已年年上升,增幅拋離牛肉及豬肉,香港成為日本雞蛋最重要出口市場,出口量佔比高過90%。日本雞蛋比泰國蛋、中國蛋、美國蛋在味道上似乎更勝一籌。或者在看文章的人不同意這個說法,然而各有所好、各取所需,是次炒蛋食譜利用蛋味濃郁的日本蛋製作。

將佛手瓜切成幼條,跟素肉絲炒蛋,蛋滑、瓜爽、肉絲香。

炒滑蛋不要一下鍋就炒

炒滑蛋可以不加牛奶,不加淡忌廉,不用太多油,已經可以好滑又好吃。平日見阿媽炒蛋,普普通通的家常菜,最緊要快、平、正,餵飽一家幾口,所以「快」是炒滑蛋的重點,當然並非一落雞蛋就起手炒,如果喜歡炒碎蛋的不妨試試。但喜歡吃蛋有蛋塊的朋友,落蛋之後見周邊開始凝固,就幫雞蛋翻身略炒,隨即熄火,因為餘溫會進一步將雞蛋悶熟。這個方法在使用易潔鑊的情況下,即使以少油炒,蛋也夠嫩滑。

炒滑「快」是重點,落蛋之後見周邊開始凝固,就幫雞蛋翻身略炒,隨即熄火。

嫌蛋炒蛋乏味,或者想為菜式多加營養,可以加瓜果,佛手瓜炒蛋其實可納入炒蛋食譜的名單內,平日煲湯用剩了佛手瓜,切成幼條,跟肉絲炒蛋是此道菜的第二重點,素食者可用素肉絲代之。蛋滑、瓜爽、肉絲香,咬來有嚼感,啖啖香氣縈迴口腔。下飯、佐麵、空口吃,今期作冠軍家常菜當之無愧。

佛手瓜素肉絲炒蛋食譜

攝影、攝錄、剪接:鍾瑞龍

健康小貼士︰

佛手瓜性味甘、性涼,主要功效為理氣和中、疏肝解鬱、去風解熱,健脾開胃。

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的膽固醇,使血液流通預防心臟病。另外,雞蛋的飽腹感強,有助減少食量,控制體重。

素肉絲成分有水、大豆濃縮蛋白、葵花籽油、鹽、糖及小麥澱粉等,不含膽固醇,屬低飽和脂肪,可提供膳食纖維和礦物質。

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【佛手瓜素肉絲炒蛋】(炒/Stir fry)

2-4人分量 1 級難度 15分鐘

材料︰
佛手瓜1個
素肉絲80克
雞蛋4隻
鹽少許
胡椒粉少許
麻油2茶匙
蒜蓉1茶匙

醃料︰
粟粉1茶匙
糖1茶匙
豉油1茶匙

做法:
1.將醃料加入素肉絲醃10分鐘。
2.佛手瓜用刨刀去皮,切開,去籽,切粗絲。
3.雞蛋加鹽、胡椒粉及麻油拂勻。
4.加熱油鑊,中火炒蒜蓉,加素肉絲拌炒。
5.放入佛手瓜拌炒,冚蓋以細火焗2分鐘。
6.開蓋,加蛋漿,見周邊凝固,翻炒至七分熟熄火完成。

不失敗秘訣︰
佛手瓜宜勿幼條更快熟。
蒜蓉以中火炒以免飛彈。
下蛋漿後,見周邊凝固,翻炒至七分熟後即熄火,餘溫會進一步悶熟雞蛋。

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