【叉燒食譜】黑毛豬叉燒 你要幾成熟?

撰文:鄒家鳳
出版:更新:

一碗肥叉飯,曾是我的至愛。

無肥不歡,深信夾雜肥肉的叉燒才夠Juicy軟滑,蜜味中帶點焦香,天天吃不厭。

甚至向燒味大王、中菜大廚偷師,學製家庭版蜜汁叉燒,什麼玫瑰露、海鮮醬、蜜糖、糖……調味料一大堆,醃它兩三小時始入味。由於一般脢頭肉燒烤出來,色澤較白,還需加添花紅粉,整色整水。再以焗爐慢慢烤香,半天時間少不了。

對於傳統製法總有堅持,可是那種執著,直至早前終於瓦解!

炮製好的黑毛豬叉燒驟眼看有點像燒鵝。(黃寶瑩攝)
在西班牙牧場生活的伊比利亞黑毛豬(Pata Negra),有偌大的活動空間,還可隨時吃到橡木果,永遠不會捱餓。(受訪者提供)

「蜜汁叉燒最易煮,不難也不煩,每次請客必備。」最愛黑毛豬的星鎧國際集團執行董事黃星宇(Mark)輕描淡寫地說。為了印證他的話,是否半小時內有得食,就來一次即席示範吧!「其實,不用全熟都食得架!因為牠是黑毛豬。」

豬肉,我們都慣「唔熟唔食」,但除了牛、馬、雞、鯨之外,原來豬都可以生吃,要幾成熟,就幾成熟,不一定要「砌生豬肉」,還可以「吃生豬肉」,Mark說:「因為Pata Negra黑毛豬,是100%以橡木果為主要食糧,沒有混雜其他雜糧,健康衞生,絕對可以生吃,只是香港人吃不慣而已。」

還未接受到一塊肥肉原汁原味原始吃法之前,還是由黑毛豬叉燒開始,生熟隨意。

Mark說叉燒煮多久也不要緊,只要收乾汁便可,因為Pata Negra黑毛豬生吃無妨。(黃寶瑩攝)。

黑毛豬叉燒食譜(歡迎下載):

黑毛豬脢頭位置$540/kg,圖中分量約$135,但六星級酒店黑毛豬叉燒例牌也售近$500呢!(黃寶瑩攝)售賣點:Gusteau's Hong Kong(灣仔永祥街24號地下)
(圖片由被訪者提供)

Mark試過以一般脢頭肉(右)和伊比利亞黑毛豬做叉燒作比較,無論色澤與口感,他都說不能同日而語。

 

 

 

 

 

 

 

你可能感興趣