【不邪惡甜品食譜‧有片】紫薯千層糕 煙煙韌韌靠兩粉混合

撰文:蔡欣恩
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紫薯好端端的一種有益食材,卻因坊間的「極邪惡」紫薯熱狗、紫薯娃娃菜、紫薯芝士雞煲……令它蒙上「劣食」陰影,實在無辜。
本來就是好使好用的食材,犯不着譁眾取寵。糕餅廚師麥詠楓就教做一道煙韌得來香甜的紫薯黃金千層糕,不以邪惡作包裝,實實在在。
攝影:龔嘉盛

這道千層糕需要兩種粉類,木薯粉幫助凝固,口感較結實,糯米粉則令口感軟滑煙韌。將蒸熟的紫薯和黃肉番薯去皮壓成蓉,混合清水、椰汁、糖和粉類,便可逐層蒸熟。紫薯糕和黃薯糕層層相間,賣相已經惹人垂涎;番薯甜得自然,多吃也不覺膩。

麥導師又教路,切糕時想避免黏刀,可稍為把刀身沾濕,不過切一下刀已乾身,又得再沾水。她建議以保鮮紙包住刀,不黏刀之餘,切東西依然利落。

鳴謝:Pots and Pans Cooking Studio

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