鼎爺食譜|八寶素湯阿爺素菜食譜 栗子眉豆材料搭配得宜味更清甜

撰文:尹嘉蔚
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冬至將近,做節飯總有一道湯才較圓滿。鼎爺曾分享「八寶素湯」,即使沒有用到肉來煲湯,將素食材料搭配得宜,素湯也能做到清甜、滋補。

不少人認為素湯味寡,沒有味道,但選對湯料,素湯比肉湯更清甜、滋味和少油膩。(阿爺廚房影片截圖)

八寶素湯鮮甜濃郁 眉豆堅果栗子湊合甜味

八寶素湯的材料運用了不少本身帶糖分,或烹調加熱後帶甜味的食材,豆類、堅果類、澱粉類均能增加煮湯的甜味。鼎爺在八寶素湯內加入眉豆、腰果、栗子、蜜棗、合桃及百合,又用上成熟的老黃瓜煲湯,湯水鮮甜之味不言而喻。

按下圖看阿爺「八寶素湯」食譜及不敗的入廚貼士︰

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鼎爺亦運用了膠質豐富的黃耳,它是較矜貴的菌耳,比雪耳更潤,同時有豐富的蛋白質。做法先將老黃瓜切塊,用大火煲滾水後,依次先加栗子、腰果、核桃、黃耳,再加百合及老黃瓜,以中大火煲湯,當水再滾後加眉豆。因為眉豆易煮爛,加了老黃瓜後,當水再滾才加眉豆入湯,效果更佳。最後,加入蜜棗,用細火煲1.5至2 小時完成。

剝栗子連衣帶殼5步驟 一切一浸不費力3秒搞掂

栗子實在是素湯的上佳材料,令湯水的質感更濃厚,味道更甜。秋冬是吃栗子的好時節,當造的栗子厚肉且新鮮。中醫指栗子性味甘、溫,可養胃健脾、補腎強筋、活血止血,是為身體保暖的冬令食材。一般來說,購買有殼的栗子,品質會更新鮮,因為硬殼完整地保存了栗子的風味,水分流失亦少。購買栗子時看看色澤,啡中帶紅,肚位鼓起實淨,不乾癟,沒有蟲蛀的為佳。若是外殼軟腍鬆散,代表水分已流失,果肉可能已壞。不過,剝栗子殼卻考起不少人的耐力,損傷了手指仍未解決堅硬的栗子殼。以下方法剝栗子殼輕鬆及簡單,大家不妨參考。

按圖參考快拆栗子的方法及須注意地方︰

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