小炒王食譜|虎蝦乾土魷炒韭菜花惹味易煮 先爆香吊片絲紅椒蝦乾

撰文:萬里機構
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虎蝦乾土魷炒韭菜花食譜節錄自《參乾寶貝》一書。江瑤柱是我們自小認識的乾貨,它是粵菜中經常採用的食材,幾乎家家戶戶或多或少都有採用,是海味乾貨中最為常見。其他乾貨如魷魚、墨魚、蝦乾,以及比較少見的瀨尿蝦乾,都為你一一道來,令菜餚更加精彩。

虎蝦乾土魷炒韭菜花份量:4人份|準備時間:30分鐘|烹調時間:3分鐘

▼虎蝦乾土魷炒韭菜花食譜(按圖👇👇👇)

+5

材料:

- 半乾濕吊片:1隻(約50克)
- 虎蝦乾:30克
- 五花腩:150克
- 韭菜花:200克
- 紅甜椒:1隻
- 沙茶醬:1茶匙
- 紹興酒:1湯匙
- 頭抽:1茶匙
- 胡椒粉:1/8茶匙

做法

1. 吊片泡水30分鐘,撕去外層的膜,平放在砧板上,橫切成粗絲,備用。

2. 虎蝦乾用水僅浸過面,泡20分鐘,連水蒸10分鐘,取出蝦乾。

3. 五花腩汆水,切成薄片。

4. 韭菜花洗淨切段,紅椒切粗條。

5. 燒熱1湯匙油,爆香吊片絲、虎蝦乾、五花腩和紅椒,然後加入沙茶醬兜勻及在鑊邊灒酒,再加入韭菜花,大火同炒至收乾汁,最後加頭抽及胡椒粉炒勻即成。

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XO醬炒魷魚仔食譜
參乾寶貝(萬里機構授權使用)

書名:參乾寶貝
作者:陳紀臨、方曉嵐、林長治。

陳紀臨、方曉嵐夫婦是香港著名食譜書作家、食評家、烹飪導師、報章飲食專欄作家。他們是近代著名飲食文化作家陳夢因(特級校對)的兒媳,傳承陳家兩代的烹飪知識,對飲食文化作不懈的探討研究,作品内容豐富實用,文筆流麗,深受讀者歡迎,至今已在香港出版了十多本食譜書,作品遠銷海外及國內市場,更在台灣多次出版。

2016年陳紀臨、方曉嵐夫婦應出版商Phaidon Press的邀請,用英文為國際食譜系列撰寫了China The Cookbook,介紹全國33個省市自治區的飲食文化和超過650個各省地道菜式的食譜,這本書得到國際上好評,並為世界各大主要圖書館收藏。這本書的中文、法文、德文、西班牙文版現已出版,將會陸續出版意大利文、荷蘭文等,為中國菜在國際舞台上作出有影響力的貢獻。

林長治出生於魚翅世家,香港祐生魚翅公司創辦人,對海味乾貨具豐富的知識,特別是對海參的研究。曾兼任香港餐務管理協會會董,美國駐香港環球國際企業顧問(1989-2009)。

【本文獲「萬里機構」授權轉載。】

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