冬天湯水食譜|螺頭雪燕雞湯滋陰潤膚 雪燕像極燕窩應如何浸發?

撰文:鄧穎琪
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雪燕,最初聽到時還以為是燕窩一種,它確實有「平民燕窩」之稱,到底真身又是什麼?今次就用它來煲一個冬天啱飲的「螺頭雪燕煲雞湯」,尤其適合這幾天的寒冷天氣,還可滋陰養顏。
攝影:鄧穎琪

雪燕是什麼?

坊間有所專賣燉燕窩的專門店,有次見到它的牛奶燉燕窩近$400一壺,相反牛奶燉雪燕的價錢則是一半。起初以為雪燕是較次等的燕窩,其實它跟燕子毫無關係;儘管有人誤傳雪燕來自稀有植物雪蓮花,但雪燕真身乃是由雪燕樹的木髓分泌物凝固而成,性質跟桃膠差不多。

左邊是雪燕浸發前的樣子,只有幾粒,大小像冰糖;右邊是同等分量浸發後的樣子,脹大了許多倍。

雪燕滋陰養顏 口感形態極像燕窩

使用雪燕前必須浸發,它會由硬身的「晶體」狀,鬆開變成一條條半透明幼絲,看上去晶瑩剔透,建議浸雪燕時要換水幾次。由於雪燕本身來自樹木,在野外難免沾上灰塵,見到未浸發的雪燕上會有啡黑色點點,建議發開後挑走。有「平民燕窩」之稱的雪燕,$35便買到150克,而且每次用量一般僅幾粒而已,很襟用,以今次煲湯為例,用2公升水,但4至5粒雪燕已足夠,因為它吸水後會脹大許多倍,太多的話會令湯過稠。

雪燕屬於純植物膠質,吃起來無味,但口感和形態都極像燕窩,故一般會取代燕窩來配椰汁燉雪燕、冰糖燉雪燕等甜品,今次則用來煲湯。註冊中醫師邱穎琳指,雪燕有滋陰養顏、潤腸通便的功效,能改善皮膚乾燥和便秘等問題。

雪燕浸發後,會成一條條幼絲狀,難怪被指像燕窩。

除雪燕外,湯還有竹笙、元貝仔等,兩者同樣需要浸泡約30分鐘,竹笙建議選顏色偏黃,因太雪白的竹笙被漂過,而浸完及清洗後,可連白醋氽水,有助辟走竹笙的異味。

竹笙氽水時,要加白醋辟味。
螺頭雪燕煲雞湯食譜

材料:

雪燕4-5粒
竹笙1両
螺頭3-4隻
元貝仔2両
雞1隻
白醋少許
酒少許
水2公升
鹽適量

做法:

1 雪燕一晚至發大,用水弄鬆成一絲絲。
2 竹笙浸水半小時,沖水後再用熱水連白醋汆水,洗淨。元貝仔半小時,水留用。
3 急凍螺頭解凍後,加生粉和鹽,擦淨表面黑色污物,從中間剪開並除去內裡污物。
4 雞去皮、洗淨及除走內臟,並分成4份。
5 螺頭、雞分別以凍水下鍋汆水,其間可加少許酒辟味,盛起後沖洗乾淨。
6 雪燕以外湯料連水下鍋,大火煲滾後轉小火煲1.5小時,加雪燕煲半小時,加鹽調味即成。

整個湯有滋陰養顏、補氣健脾功效,其性質平和,最適合秋冬飲用。若本身睡眠不足或體力較差者,亦可多飲用。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

+3

雪燕:滋陰養顏、潤腸通便
竹笙:滋陰潤肺
螺頭:滋陰補腎,潤膚,改善乾咳
元貝:味甘性平,滋陰補腎,滋潤皮膚
雞:味甘性溫,補氣養血

有需要的話,可加入淮山,增強健脾養胃功效,會更易吸收。這個湯性質平和,具滋養功效,但天氣太潮濕時就不宜飲用。

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