【日本媽媽家庭料理‧有片】大咧咧大阪燒 拿捏節奏煎出澎拜
撰文：黃美云
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源自大阪的風味小食大阪燒，因有木魚的加持，頓時多了靈氣，是一款會動的料理。大阪燒必備大量椰菜、山芋、大阪燒醬、沙律醬，最後大咧咧的灑上紫菜碎和木魚，是一款帶着豪邁氣概的料理。大阪燒由日本媽媽Mavise炮製，添加爽脆的櫻花蝦和甜而不辣的紅椒，又多了一重家庭味。
攝影：甘力基
拌入空氣 撈漿15秒即煎
做大阪燒有兩個麻煩點，其一是等待，其二是快速。以小麥粉、木魚湯、豆漿撈勻做成的粉漿需包裹保鮮紙放入雪櫃冷藏1小時。切小塊的椰菜也需放入雪櫃冷藏1小時，但不用包裹保鮮紙，讓冷溫抽乾椰菜的水分，如此煎出來的大阪燒就更爽口。所謂的快速，也就是將粉漿拌入椰菜、蒜、櫻花蝦、紅薑和雞蛋後，攪拌15秒將空氣帶入就需即刻下鍋，因蔬菜攪拌太長時間容易出水。若你的鍋太小，一次未能煎兩個大阪燒，則需將粉漿分兩半，拌入材料。切勿貪快，如此則會得不償失。
Mavise身兼母親及日式便當老師兩職，擅長烹調日式家庭料理，亦曾推出食譜書。（資料圖片／曾梓洋攝）