卡邦尼意粉食譜|料理達人5秘技2分鐘煮好意粉 免忌廉加冬菇水?

撰文:鄧穎琪
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卡邦尼意粉是其中一種經典口味的意粉,但各位去過Cafe的讀者都不難發現,坊間卡邦尼水準大都參差不齊,有的即使標價過百元,但煙肉完全不香脆、蛋煮得太老、忌廉不夠濃稠、意粉太腍等等。日本電視節目《生活小貼士2》就請來有「神之舌頭」稱號的搞笑藝人「複製大介」,他僅用超市廉價乾意粉,就把卡邦尼意粉煮得像名店出品般。只要活用5大秘技,不僅可以縮短煮意粉時間、味道更濃稠,煙肉更香!

為什麼加冬菇水?

卡邦尼意粉是經典口味的意粉,在日本節目《生活小貼士2》中,自言有「神之舌頭」兼且廚藝高超的藝人「複製大介」,就分享了如何做出媲美米芝蓮星級店出品的卡邦尼意粉。節目組訪問了多名家庭主婦煮卡邦尼意粉有什麼困難,多人認為雞蛋總是煮得太老,到底如何避免?在複製大介的5種秘技中,其中一個居然是加冬菇水,究竟為何?

在試食環節,有一半嘉賓都以為這款是米芝蓮名店出品,價值1500円的卡邦尼意粉,但其成本其實只是大約322円。(ViuTV節目截圖《生活小貼士2》)

請按下圖睇「卡邦尼意粉」詳細材料、做法和貼士:

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卡邦尼意粉香濃煙韌5大秘訣:

1.每100克意粉+300毫升水,倒進密實袋放置1小時,即可回復彈牙口感及縮短煮麵時間。。
2.用雞蛋、蛋黃、巴馬臣芝士和昆布茶粉代替忌廉。
3.加冬菇水能為意粉醬帶來松露香氣。
4.炒煙肉時加入切碎的煙熏芝士粒,即可令煙肉帶有煙熏味。
5.關火後才拌勻意粉、煙肉和醬汁,在餘溫下徹底攪勻,產生乳化作用後,意粉將更美味。

卡邦尼意粉大功告成!(ViuTV節目截圖《生活小貼士2》)
主持人坂上與一眾小主持試食後皆拍爛手掌,而坂上更佩服不已,對複製大介說:「請受我一拜!」(ViuTV節目截圖《生活小貼士2》)

資料來源:《生活小貼士2》

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