Gi味俱全|黃淑儀煎蠔烙食譜 潮式蠔餅5貼士加1種粉黏稠不鬆散

撰文:鄧穎琪
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蠔餅(蠔烙)是打冷必吃的小食,脆卜卜有蛋香,還吃到一粒粒蠔仔。黃淑儀曾在節目中示範蠔烙的做法,又指雖然潮式蠔烙與台式蚵仔煎材料一樣,製作方法卻大有分別。她又分享了洗蠔、拌材料等小貼士,想蠔餅成形不鬆散,除生粉外還要多加1種粉!

黃淑儀(Gigi姐)在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第三季》中,示範了煎蠔烙的做法,她說一直以來都是吃潮式的蠔餅,而自己亦跟潮州人學師,直至有次去台灣逛夜市,見到當地的蚵仔煎,儘管材料與潮州一樣,但烹調方法完全不一,讓她十分困惑,並好奇究竟哪個方法才是正宗。

Gigi姐本來搞不清楚潮式和閩南式蠔餅有何分別。(節目截圖:《Gi味俱全》第三季)

於是Gigi姐再請教潮州朋友,對方說:「潮州都有分不同地區,由閩南人或正宗潮州人做都有,真的會完全不同,而閩南人和台灣人的做法就比較似。」這次,Gigi姐將分享自己學的正宗潮式煎蠔烙食譜。

請按下圖睇Gigi姐煮煎蠔烙的材料、做法和貼士:

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Gigi姐做的煎蠔烙。(節目截圖:《Gi味俱全》第三季)

黃淑儀蠔烙食譜

材料:
蠔仔300克(加鹽和麵粉洗淨,索乾,切粒,若用桶蠔請切小粒)
乾葱頭2粒(切碎、爆香備用)
芫荽1棵(切碎)
鴨蛋2個(排)
幼粒番薯粉3湯匙
粟粉1茶匙
胡椒粉適量
五香粉少許
魚露1茶匙
油半茶匙

做法:
1.蠔仔加鹽和麵粉洗淨、沖水,重複一次,吸乾蠔,切粒。把全部材料(除蠔粒、乾葱茸外)混合後拌勻。
2.煮之前再加入蠔粒、乾葱茸混合,用慢火熱油煎香兩面即可。

資料來源:《Gi味俱全》第三季

如何清洗和處理蠔仔?

建議用麵粉和鹽清洗蠔仔,以抓洗方式輕力搓揉,不要太大力洗,此舉能使蠔肉變得乾淨和雪白。

煎蠔餅用雞蛋還是鴨蛋?

傳統上人們喜用鴨蛋,但有些人嫌腥就會用雞蛋取代。

煎蠔餅如何保持挺身和成功不鬆散?

在蛋漿加粟粉和番薯粉,若單用粟粉,粉漿較易水汪汪;而加了番薯粉則較「掛得住」,因為它令粉漿黏稠,煎起來不會卸。