【即食麵的迷思】1碗麵如吃2碗飯 奶白湯水非蠟質無礙健康

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「即食麵之神」美國著名博客Hans Lienesch,近日公布了2017十大即食麵排行榜,香港出前一丁的黑蒜油豬骨湯味棒丁麵榜上有名,佔第8位。品牌標榜這款棒丁麵不經油炸,比吃一般即食麵健康。其實,最不健康的不是麵條,香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)謂即食麵也有營養價值,只是不全面,而那些附送的調味包才是有損健康的「元兇」。

即食麵不一定是邪惡食物,是否食得健康各師各法。(iStock)

即食麵,惹味方便花款多,無論說多少遍,多吃會致肥兼秃頭,女人甚至容易內分泌失調,增加患心臟病風險。它,還是有種難以抗拒的魅力,媚惑不少人心。不過,它真的那麼可怕嗎?有多少只屬誤解與訛傳?

坐在旁邊的貓同事,她說自長齊牙齒懂得咀嚼開始,便「生吃」即食麵出前一丁,不經煮泡不放調味,名副其實「即食」,且一吃廿年,直至被朋友取笑,吃得她這樣騎呢古怪,才開始質疑自己這個飲食習慣。她叮囑我要問營養師這個問題:即食麵(非福字麵)可以生吃嗎?就先為她解開這個疑團吧。

即食麵可以生吃嗎?

可以。即食麵其實是烚熟吹乾後再以油炸,所以麵條已是熟透。

即食麵有沒有營養價值?

有,但不全面。

經油炸的即食麵脂肪含量高,一包相等於約2碗飯的熱量。(資料圖片)

即使經油炸的即食麵,其實也有它的營養價值,Kathy解釋:「即食麵主要可提供碳水化合物、脂肪、鈉等營養元素,但蛋白質和纖維含量較低,也欠缺維他命和礦物質,營養價值不全面。而經油炸的即食麵脂肪含量相對性高,熱量也不少,一般一包即食麵已有400-500卡路里,相等於約2碗飯的熱量,而大部分即食麵都會採用棕櫚油炸,所以飽和脂肪相對較高。」

Kathy謂一碗連調味湯包的即食麵,鈉含量也高,吃一碗已輕易超出世衞標準,超出一日攝取鈉的上限2000毫克的範圍。

煮麵的水呈白色,是蠟質或其他有害物質嗎?

不是,且不會影響健康。

泡麵的湯水呈白色,其實不是因為麵條內含有蠟質,這只是麵粉溶於水內的效果,即使一些非油炸的麵,如米粉、意粉或上海麵、擔擔麵等,麵湯內也同樣會呈白色,對健康並無影響。把煮麵的湯倒掉,誤以為白色湯是有害物質,只是以訛傳訛。

煮即食麵的水呈白色,不是因為它含有蠟質,而是麵粉泡水的效果。(資料圖片)

即食麵有很多防腐劑和「蠟」?

沒有,但有其他添加劑。

也許是「鈉」與「蠟」的誤會,Kathy指一般即食麵都沒添加防腐劑或蠟質,因以油炸後脫水的方式製造,已可長時間儲存,「但它仍會加入一些食物添加劑,例如酸度調節劑、抗氧化劑、增味劑(即味精)和一些食用色素。

調味湯包可致癌?

沒有研究顯示致癌,但長期吃高鈉食物會增加高血壓風險。

調味湯包含有很高鈉質,想吃得健康可以自己煲的湯水作湯底,或配上其他材料。(資料圖片)

香港營養師學會認可營養師、家營營養中心創辦人吳耀芬(Kathy)

Kathy認為至今仍沒研究顯示,即食麵的調味湯包有致癌物質,致癌傳說並沒根據,但須注意它的鈉質非常高,長期食用高鈉質食物或攝取過多鈉質都會增加高血壓風險。她建議或可減少調味粉的用量,如只放半包,或不飲用味粉湯底,甚至以自己煲的湯水作湯底更健𩛾康。



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