【尖椒皮蛋食譜】紅油陳醋青辣椒 自選辣度晶瑩流心

撰文:黃美云
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說實在的,米線店的尖椒皮蛋也不是很出色,但常常和兩三個朋友坐下來,要來一碟冷盤,不是揀蒜泥白肉就是尖椒皮蛋,是一種口味的慣性。每人夾那麼三四塊,吃完就覺得不夠喉。每次都覺得心實的的皮蛋,沒有雪花,也不是溏心,為何還是一吃再吃,甚至想回家做呢?舌頭控制大腦,真難解釋。
攝影:張善滿

買來溏心皮蛋,實在不想在調味上老貓燒鬚。有人喜歡吃麻辣的尖椒皮蛋,有人卻受不了那股辣勁,買來青辣椒去了當中的辣椒籽切碎,辣椒和香葱爆香,加入糖、豉油、陳醋、紅油和水。水的添加遷就了吃不了辣的人,其實多加紅油更好,不會出現水溝油的狀態。紅油不想自製,可買來現成。

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尖椒皮蛋食譜
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