【沙律魚米多士食譜】脆卜卜魚柳Macaron 的的骰骰出菜法國

撰文:鄒家鳳
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沙律魚米多士,是米芝蓮一星廚師添好運培哥(麥桂培)和梁輝強師傅為6月18日舉行的「波爾多國際葡萄酒及烈酒展覽會」Pop up店「香港餐廳」而設計。外層是法式西多士的口感,餡料是魚柳包酸甜的味道,一個個雙層小圓餅,驟看還有點馬卡龍(Macaron)的影子。在法國波爾多湖畔,配上紅酒品嘗,平常的白方包不再平常,一個點心拼盤4款共14歐元(約122港元)。其實,這個約售$30港幣的小東西,在家輕輕鬆鬆十元八塊便可炮製出來了。
攝影:龔嘉盛

圓碌碌的魚米多士,蘸上或沒蘸上蛋漿同樣可口,一個滲出蛋香,一個香口酥脆。

這道前菜小點,選擇以油炸,炸好了,香脆燙嘴,急不及待把握它的黃金時間即吃,像吃着脆卜卜的魚柳包,沙律醬雖是重點,但最重要是以煉奶代替糖,讓酸甜味道提升層次,可是,即晚卻賠上腫脹牙肉,幾天還未退去!如不喜歡油炸,還可以焗爐或多士爐代替,當中的魚肉已泡熟,毋須擔心吃生,還可自己控製烤焦程度。

(左起)梁輝強師傅、葉卡安師傅及麥桂培師傅,已齊齊出發到法國波爾多,為波爾多國際葡萄酒及烈酒展覽會作準備。

維期4天的「波爾多國際葡萄酒及烈酒展覽會」在波爾多每兩年舉辦一次,今年旅發局於展覽期間設立的「香港餐廳」,位於波爾多湖畔,設120個座位,提供港式午餐,除了3位香港大廚外,還有法國波爾多米芝蓮推介餐廳「燈」Jérôme Billot師傅,及當地廚藝學院的學生協助。

挑選「出菜」條件 食材須簡單易找

培哥(麥桂培)剛與梁師傅,及國福樓葉卡安師傅出發到法國為展覽會作準備,他們都說,香港的特色菜很多,要有代表性的蒸炒煮炸烹調方式也不難,最難是在當地找香港食材。培哥和梁師傅㨂選的代表前菜小點,須保證材料都能在當地找到,除了沙律魚米多士,還有冬菇燒賣皇、鮮蝦露筍餃、酥皮焗叉燒包、雞絲春卷和羅漢上素粉果。出發前,他還特地為我們示範一次,在當地一個中午炮製二百多份的美食是如何鍊成的。

沙律魚米多士食譜(歡迎下載)

法國波爾多國際葡萄酒及烈酒展覽會「香港餐廳」

日期:6月18-21日
地點:法國波爾多
菜式:港式點心拼盤(米芝蓮一星廚師添好運麥桂培師傅、梁輝強師傅)、經典粵菜(國福樓葉卡安師傅)、新派港式菜式(波爾多米芝蓮推介餐廳「燈」Jérôme Billot師傅)
價錢:2道菜共40歐元、3道菜50歐元

《菜單》

前菜(任選4款)
冬菇燒賣皇、鮮蝦露筍餃、酥皮焗叉燒包、雞絲春卷、羅漢上素粉果、沙律魚米多士、梅子醬三文魚生沙律、醉雞配松露牛油生菜

主菜
花雕蛋白蒸龍蝦球、砵酒炆牛尾牛脷、海南雞胸連醃菜、雜菌豆腐煮時蔬

甜品
薑汁什果配檸檬雪葩、芒果西米露、茉莉忌廉泡芙

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