台退休長者私房菜爆紅 煮出家的味道 盼年輕人多回家吃飯

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台灣台北市一家私房餐館「食憶」,一周只開3天,店裡沒菜單、沒招牌菜、沒固定主廚,每次營業座無虛席,生意好得不得了。原來餐廳共有20位主廚,全是退休長輩,平均年齡70歲,最老的是一位93歲爺爺。因為孩子都離家自組家庭,他們再也不需要做滿滿一桌菜,好手藝就這樣被閒置。

直到餐館的發起人Cherry,找他們來做飯:紹興醉雞、粉蒸豬肉、紅燒獅子頭……長輩主廚把傳家私房菜端上桌,這些外面餐廳吃不到的家的味道,甚至吃哭了在外打拼的年輕人。長輩們說:「來吃飯的年輕人就像我的孩子一樣,希望他們吃了我的菜,也能偶爾回自己家吃頓飯。」

台北私房菜「食憶」。(Facebook@suitaipei)

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自述:Cherry 文:白汶平(一条)

家傳私房菜

我是Cherry,今年33歲,我是食憶私廚的發起人。食憶是一間無菜單料理餐廳,找退休的長輩當主廚,把他們拿手的家常菜端上桌,和客人一起交流,營造出一個熱鬧、回家吃飯的感覺。每一場「食憶」的餐會,安排3位長輩主廚,因為我希望長輩來到這裡,不只是做菜給人吃,而是可以和同齡人交流,所以一次安排3位,他們可以互相討論菜色、口味、聊聊各自的經歷和故事。

三位長輩大廚的「入行」故事(點圖閱讀)↓↓↓

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我們一場餐會有8道菜,有湯、有菜、有肉,每次開放預約30到40人,盡量控制人數,以免長輩做的分量太多會累。因為每位主廚來自不同的背景,做菜的口味也各有特色,所以他們一個人大概有5道菜,存在我們的「菜單資料庫」裡,餐會開始前一周,我們會和餐會的3位主廚討論菜色,提前一周公布菜單。做菜之前,長輩們會自己去採買食材,因為他們都有固定購買的肉舖、菜攤,買菜對他們而言也是一種樂趣,還可以跟小販閒話家常。

比較複雜的料理,像是獅子頭、豆腐丸子雞湯、需要醃製的菜色,他們就會提前兩三天在家先做好半成品,然後連同買好的菜一起帶過來。來的途中,有的長輩住外縣市,還要搭火車,我們其實也會擔心他們年紀大,舟車勞頓,但後來發現長輩平常時間很充裕,慢慢來,其實也還好,他們都很享受這些過程。長輩做飯時就會互相聊聊近況,客人陸續進來以後,我們也會讓客人進廚房看長輩做飯。

餐廳本身是預約制,我們會要求客人盡量準時,餐會正式開始我會搖鈴鐺,跟大家介紹今天做飯的長輩,以及準備的菜單,那他們也會利用出菜的空檔跟每一桌顧客聊天。很多客人來吃飯都說「啊這是我小時候吃過的」、「我媽媽也會做」,我就是希望大家來吃飯,就像回到自己家一樣輕鬆,想起那個熟悉的口味,和那位熟悉的人,透過食物串起年輕人和老人之間的交流。

餐會準備過程和熱鬧的現場氣氛(點圖放大瀏覽)↓↓↓

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食物裡的回憶

我父母在去年退休,他們身體都很健康,我意識到現代人退休年齡越來越早、壽命越來越長,早的大概50多歲,一般平均大概60到65歲時退休,這時小孩也長大離家,那他們等於面臨往後30年的退休生活。

我覺得老人不需要再就業,可是退休後一定要找事情做,有些人會找到第二興趣,像有些人從小是畫畫的,但是在工作的時候沒法畫,退休之後就可以開始繼續畫。退休之後覺得自己是有用的,這對老人非常重要。

我很愛吃,也很常聽到朋友說自己的媽媽或奶奶做飯很好吃,一家人以前常聚在一起吃飯,很懷念家裏長輩做的菜。其實很多跟我同齡的人,大學就在外地讀書、工作也在外地,生活忙碌得連好好吃頓飯的時間都沒有,更別說要回家了。我們想念回家吃飯的感覺,長輩也很希望孩子有空可以回來,他們總會興奮地煮一大桌菜迎接,只可惜隨著孩子大了機會越來越少,現在只剩下兩老,長輩吃得很簡單,好廚藝漸漸沒什麼發揮空間。

「吃飯」不僅是填飽肚子,還包含了情感和家的味道,所以我就想,或許可以請這些長輩來做飯給大家吃。

帶著回憶、吃哭年輕食客的味道,看看食憶主廚們的拿手菜(點圖瀏覽)↓↓↓

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我從2018年3月開始籌備「食憶」,招募長輩加入我們,一個一個去拜訪身邊朋友的媽媽,或是我父母的朋友,找出每個人做菜的特色,說服他們加入,因為這個概念比較新,等於是我找場地、開餐廳,邀請他們來做飯,他們一開始會很驚訝,覺得自己做的菜很一般,怎麼可能當主廚。我就會耐心地跟他們講,來這邊就是一個交流分享,不要有壓力,我們有另外安排一位廚師,協助長輩去擺盤、做些簡單的調味。畢竟這些長輩還是在家做菜得多,一下子要做大份量的餐會還是會緊張。

我很感謝這些長輩的加入,我們當時連固定的場所都沒有,要跟其他餐廳借場地,直到2019年,我們接下了一棟老洋房,才有了一家真正的餐廳,每個月我們會辦12場餐會,從6位主廚到現在,我們已經有20位長輩了。來這邊吃飯的客人,都覺得這裡是很溫馨的感覺,很像回家吃飯。沒想到家常菜、家傳菜可以這麼好吃。

還有一些長輩做的家傳菜口味,在外面的餐廳已經吃不到了。長輩主廚們也在一次次的餐會交流中,找到興趣,有空的時候也會想說要怎麼改進,口味會做得更好,餐會結束後長輩有時還會偷偷較勁,看桌上誰做的菜被吃得最乾淨,真的很可愛。我想,這個獨特的餐廳會一直開下去,退休不是人生奮鬥的終點,而是享樂的起點。

每次餐會我希望雙方都有收穫,所以我還準備了一把鑰匙給在座客人,這把鑰匙沒打過,客人可以回去找鎖匠打磨自己家的鑰匙,我想用這些家常的食物提醒他們,「再忙,也要記得回家吃飯」。

我想用這些家常的食物提醒他們,「再忙,也要記得回家吃飯」。(一条提供)

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