用錯芝士整梳乎厘? 餐廳遭米芝蓮搣星「極侮辱」 法名廚陷抑鬱

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法國69歲名廚凡亞特(Marc Veyrat)決定控告《米芝蓮指南》(Michelin Guide),事緣他的餐廳「森林之家」(La Maison des Bois)在今年1月被《米芝蓮》由三星降至兩星,凡亞特稱,《米芝蓮》評審委員誤會他用英國車打芝士(Cheddar Cheese)製作梳乎厘(Soufflé),而事件更令他陷入抑鬱長達6個月;案件預計今年11月27日在巴黎巿郊的南泰爾(Nanterre)進行聆訊。

凡亞特的餐廳在2018年首次獲得《米芝蓮》三星的榮譽,所提供的大部分食物都來自餐廳自家的植物園和果園,顧客平均消費由330至430美元(約2600至3370港元)。凡亞特今年7月曾向傳媒投訴稱:「他們(米芝蓮)竟然說我們把車打芝士製作梳乎厘,而非使用法國的瑞布羅申(Reblochon)、波佛特(Beaufort)以及多姆(Tomme)等芝士。他們侮辱了我們的地方,我的員工非常生氣。這並非只是一個傷口, 而是令人極度反感。」

凡亞特的餐廳「森林之家」今年1月被《米芝蓮》由三星降至兩星。(Facebook@Marc Veyrat圖片)

一度要求《米芝蓮》直接除名

凡亞特指出,他在梳乎厘加了番紅花(Saffron),但那位前來用餐的評審卻認為他用上了車打芝士,因為單從外表看起來都是黃色的,而這次的降星事件「令我陷入抑鬱長達6個月,你(米芝蓮)竟敢拿廚師的健康作為抵押?」

後來凡亞特一度要求《米芝蓮》將他的餐廳直接從指南除名,並批評評審可能根本沒有去過他的餐廳吃東西,而那些新世代的《米芝蓮》管理層正試圖透過攻擊法式餐點來打響名堂。米芝蓮曾回應稱不會將凡亞特的餐廳除名,而評審會匿名造訪全球餐廳,並跟其他消費者一樣付錢用餐。

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凡亞特的律師(Emmanuel Ravanas)表示,希望法院要求《米芝蓮》說明將餐廳降級成兩星的原因,「凡亞特幾十年來已習慣了別人對他的烹飪手法進行評分和比較,他深知一個人可能一生都無法奪得米芝蓮一星的評價,只要批評是準確的,他都會接受。」

米芝蓮官方發表聲明稱:「我們了解凡亞特先生的失望,凡亞特的才華毋庸置疑,很遺憾他堅持提出控告。我們的首要職責是告訴消費者為什麼會改變評價,並將仔細研究他的要求,再冷靜回應。」

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