好媽媽狂吃隔夜菜患大腸癌 醫生指一類菜最危險 火鍋都有地雷位

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【大腸癌 / 隔夜菜】疫情下很多人都會帶飯上班,避免外出用餐,但原來狂吃「隔夜菜」有致癌危機!台灣近日一個電視節目上,醫生分享有名中年婦女罹患大腸癌病例,指她習慣將剩菜隔夜才吃掉,後來出現糞便見血,經檢查發現是大腸癌2期,醫生又提醒除了隔夜菜,火鍋湯底都是另一個致癌殺手!

長期吃「隔夜菜」有致癌風險。(GettyImages/示意圖)

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腎臟科醫生洪永祥在節目《媽媽好神之俗女家務事》上,指曾有位中年發福的媽媽來就醫,她有3名就讀中學的孩子,正處於發育階段,食量很大,因而怕孩子們吃不夠,就會煮得比較多,最後剩下一堆菜。可是該媽媽怕浪費,常將剩菜放進雪櫃,隔天再翻熱食用,即使醫生早已勸她要忍痛丟掉,但還是捨不得。

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洪永祥指,3個月後該患者再度求醫,指自己出現血便症狀,做了大腸鏡檢查後發現竟是大腸癌2期,幸好及早發現,做手術後就沒問題。醫生解釋,隔夜菜尤其是「深綠色」的葉菜類,例如菠菜、芹菜和小白菜等,其中的硝酸鹽經細菌分解成「亞硝酸鹽」,8小時以內亞硝酸鹽的濃度會變到很高,吃進肚子內,與含氨食物結合就會變成「亞硝胺」,對胃癌、食道癌和大腸癌來說是很強的致癌因子。

火鍋湯底也是致癌「危險品」,只要在煲內煮超過30分鐘後,亞硝酸濃度就會上升。(GettyImages/示意圖)

除了隔夜菜,洪永祥警告「火鍋湯底」也是危險食品,不管是海鮮鍋或昆布鍋等,只要在煲內煮超過30分鐘後,亞硝酸濃度就會上升,若搭配含氨的蛋白質東西一起吃,就會變成亞硝胺,因此如果喜歡喝湯的人,需要把握30分鐘內去喝湯,其餘時間只吃火鍋料會比較好。

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在台灣,大腸癌患者人數連續12年位居10大癌症之首,平均37分鐘就有1人患大腸癌,肝膽腸胃科醫生張振榕曾在節目《醫師好辣》中教授「癌症指數」,其中最令人關注的是食過量紅肉的問題,又稱每日多吃100克紅肉,得大腸癌的機會就會提高12%。

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