港男製賀年軟餐 吞嚥困難者可吃盆菜 長者再嘗應節美味感動落淚

撰文:鄧柳媚 劉淑文
出版:更新:

每逢農曆新年,全家人聚在一起吃團年飯是長者們最重視的傳統,然而面對滿桌應節美食,對於吞嚥困難的病友或長者,都只能「眼看口勿動」,恐難再嘗節日的味道。因爸爸患癌而投身研發港式軟餐的90後港男何浩德(Francis),曾在院舍目睹老友記吃了其公司製作的軟餐月餅當場感動落淚,觸發他加把勁研究應節食物,讓病友或長者同享美食,今年成功推出形神俱似的賀年軟餐食品,除了蘿蔔糕及年糕,更有熱熱鬧鬧的盆菜,讓老友記重拾過節歡樂,無論味蕾或心理也被滿足。

90後港男何浩德因目睹院舍老友記吃了其公司製作的軟餐月餅而感動落淚,決定努力研究,今年成功推出形神俱似的賀年軟餐食品。(鄧柳媚攝)

下載「香港01」App,即睇城中熱話

盆菜、蘿蔔糕、年糕是港人農曆新年輕易吃到的應節食品,不過部分有吞嚥困難的病友或長者,過節時只能望梅止渴。為免吞嚥時噎到或被食物卡喉釀成意外,即使與家人同枱食飯,親友大魚大肉,長者都只吃到數款食物攪爛製成的「糊仔餐」,不少人因而失去進食樂趣,久而久之食慾大減而缺乏營養,影響健康。

90後港男何浩德(Francis)因曾照顧需要食軟餐的患癌父親,深明吞嚥困難人士「搵食艱難」的煩惱,去年創立了本地軟餐品牌「幸福元氣」,除了日常軟餐外,更推出一系列的應節的軟餐及介護食品,包括早前成功研發的賀年食品,希望為長者、病人及他們的照顧者帶來久違的過節歡樂。

何浩德(Francis)曾看到1名吞嚥困難的伯伯,吃了其公司製作的軟餐月餅而感動落淚,觸發他更加把勁研究賀年食物。(劉淑文攝)

「幸福元氣」主打研發港式軟餐食品,應節食品原本只是團隊的其中1個嘗試,但去年一次經歷,令何浩德深深體會節日食品的意義。他憶述去年首次研製出軟餐月餅後,便帶到老人院舍供1名吞嚥困難的伯伯進食,「起初他也不放心,說自己不能吃月餅,經言語治療師解釋後,只用叉拈了一小角試味」。沒料伯伯吃一口竟流下眼淚,「他說:『我10年無食過月餅喇!』公司上下見到這反應,驚覺原來節日食品可以令老人家開心這麼多,只要我們認真站在他們的立場去想,其實老人家絕不守舊,他們都願意試新東西」。

有見及此,何浩德及團隊經多次嘗試,今年研發出形神俱似的賀年軟餐食品,就如盆菜內的海參,外型完整看來就像名貴食材,顏色還原度高,肉刺也根根分明,與同為「A貨」的素海參不相伯仲。事實上,製作軟餐過程並不簡單,廚師需將食材煮熟,打碎後按「國際吞嚥障礙飲食標準」(IDDSI)調整成不同稀稠程度,再放進食物外型的模具製成各款「餸菜」。

「幸福元氣」主打研發港式軟餐食品,今年更推出一系列的賀年軟餐及介護食品,希望為長者、病人及他們的照顧者帶來久違的過節歡樂,圖中為盆菜軟餐食品。(鄧柳媚攝)
+3

一般人或許會以為賀年糕點已屬軟身食品,但長者們口腔或喉嚨附近的肌肉可能有不同程度的退化,即使一小口年糕也能成造成致命危險。「幸福元氣」的賀年食品驟眼看來與真正的糕點相似度高,將糊仔變成精緻的菜餚或便當,幾可亂真的賣相能引起食欲。

除了賣相吸引,味道亦是一大賣點,以賀年糕點為例,何浩德指團隊為了還原蘿蔔糕的味道及外型而下了不少苦功,當中蘿蔔糕的臘味粒最考功夫,「我們要將臘味製成食物糊,與蘿蔔糊分別蒸熟後,再合成為整個蘿蔔糕,長者進食時可看到不同形狀的『臘味粒』,也能嚐到硬身食材如蝦米、臘腸的味道」。

賀年糕點的外形像真,不過只要用叉輕輕一壓,便能壓成泥蓉狀,適合老友記進食。(劉淑文攝)

坊間的年糕主要以糯米粉及椰汁製成,造出煙韌黏口的質感,但卻不適合吞嚥困難人士,何浩德與廚師遂想到保留椰汁為主要材料,但蒸糕的過程則減少加入糯米粉等澱粉質,「希望保持年糕的甜味但不會黐牙」。軟餐年糕外觀上看來較一般年糕淺色,但加熱後即傳來熟悉的椰香,用叉輕輕一壓,便能壓成泥蓉狀,「無牙的老人家用脷壓爛也能進食」。

何浩德透露,團隊正研發一系列中式點心及燒味軟餐,為市場提供更多獨特的港式軟餐食品選擇,而近日花最多精神的項目就是研發蝦餃。由於點心有既定外型,廚師要自行製作模具,食譜方面亦要調整,「我們不能將麵皮和餡料一同打成糊狀,因為會『起粒粒』」,不過他有信心,今個月內將成功製作出適合老友記食用的軟餐蝦餃。

團隊期望日後除了研發一般軟餐便當外,也能在大時大節推出應節軟餐食品,讓有吞嚥困難人士及他們的照顧者感受過節氣氛,共享天倫之樂,「希望以最多老人家食到為優先,令需要食軟餐和不需食軟餐的人,也能同檯食同款食物,貼近日常吃到的味道」。

「幸福元氣」主打研發港式軟餐食品,今年首次推出一系列的賀年軟餐及介護食品。(受訪者提供)