患癌父愁對糊仔體重暴跌 90後兒子研港式軟餐:好睇好味食出尊嚴

撰文:鄧柳媚 劉淑文
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俗語有云「民以食為天」,辛勞過後當然希望可以吃到美味的安樂茶飯,但不少長者或病人因身體機能退化,出現不同程度的吞嚥能力困難,失去享受美食的能力,人生樂趣大減。
面對至親愁對糊仔,家屬縱使感同身受亦恐愛莫能助。90後港男何浩德(Francis)早年就有深切體會,其爸爸患癌初癒,醫生建議要改吃軟餐,但家人卻無法購入適合食物,眼看爸爸的體重雖減半仍食不下嚥,全家都心痛不已。直至因一次偶然下,何浩德自製三文魚泥引出爸爸的食慾,從而激發他鑙研軟餐,更與拍檔創業,引入日本的技術,製作出「好睇又好味」的港式軟餐食品,如海南雞飯及惹味叉燒,務求讓一眾老友記和病友食得安全又有尊嚴。

90後青年何浩德親身經歷照顧癌父時「搵食艱難」的日子,決定與拍檔創業,製作「好睇又好味」的港式軟餐食品。(鄧柳媚攝)

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現年27歲的何浩德(Francis),2年前與拍檔創辦軟餐品牌「幸福元氣」,與一般創業的年青人不同,他選擇投入以長者為主要銷售對象的軟餐事業,全因照顧患癌父親的深刻經歷。

何浩德的父親於3年前癌病初癒,因身體仍未恢復,醫生建議他改食軟餐,「最初全家很努力找遍全港軟餐及介護食品供應商,可惜找不到現成產品,只好硬着頭皮自己做」。當時他嘗試按網上的食譜製作餐點,惟爸爸僅試一兩口便拒絕再吃,「佢掂一掂(食物),然後就話『食完喇,走啦』」,明顯對眼前的所謂「食物」興趣全無。

何浩德憶述照顧爸爸時,曾研究不同菜式希望引起其食慾,惟全部不得要領,心疼之餘也承受巨大壓力。(鄧柳媚攝)

眼看爸爸患病後暴瘦,體重由約160磅急跌至80多磅,何浩德作為照顧者感到無比心疼,同時承受巨大壓力,感覺正與時間競賽,拼命研究爸爸「可以食、而且想食」的餸菜,但過程中充滿疑問,「要想他是否喜歡、是否吃得完、吃多少才夠……有很多問號,是很艱難的事」。

當時何浩德與家人對軟餐毫無認識,「完全無頭緒是甚麼」,唯有戰戰兢兢不斷盲試,每天到街市6次購買新鮮食材,但爸爸仍無法重拾食慾,拒絕進食。直至有次他將三文魚放進焗爐烤熟,再以叉壓成三文魚泥,意外讓爸爸吃得滋味。

經過反覆實試,他與家人漸漸掌握到爸爸的口味及需要,以製三文魚泥的同樣方式造出約30款軟餐,「其實他們(病人)也喜歡香口嘢,由於食物不能太硬淨,他們反希望食到較濃味的食物」。努力數個月後,爸爸的體重回復至原本水平,後來更「進步」至可以進食保留食物原貌的碎餐,讓何浩德舉家十分振奮,「你今日食軟餐,不代表聽日也要食軟餐」。

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這段幫助爸爸「搵食」的難忘經歷,意外開啟了何浩德的創業路,因那一役讓何浩德及家人深深體會到,每一餐對病人及長者的身心都有重大影響,更是康復過程的重要一環,因此他搜集各地有關軟餐的資料及技術,於2019年聯同3位分別來自日本及內地的拍檔一起創辦軟餐品牌「幸福元氣」,「我們覺得這件事能夠助人,而且是我們有能力做的」。

作為90後年輕人,要創立一門以長者及長期病患為主要對象的事業絕不容易,何浩德坦言要了解軟餐用家的口味需要下一番苦功。他努力研究各國軟餐食物,並反覆回想照顧爸爸的過程,他發現食物的外觀極為重要,明白長者看到一碗碗混合多種食物的「糊仔」根本難以提起食慾,見到食物原型反而會好奇,就如當初三文魚泥意外獲得爸爸青睞,「其實他們的要求不太高,只是要知道進食的食物是甚麼」。

不少長者因吞嚥困難,只能進食糊仔餐,何浩德認為他們非但未能享受進食的過程,甚至是「食得無尊嚴」。(資料圖片)

平日在老人院舍或醫院,軟餐大多由數種食物放進攪拌機內打爛製成「糊仔」,何浩德認為該種方式未能讓人享受食飯過程,甚至「食得無尊嚴」,「內裏的食材的確全部真材實料,但老人家卻會覺得這樣食飯只是為了填飽肚子,因而愈食愈少,最終只能靠營養品支撐,甚至需要使用鼻胃喉,我覺得這樣進食頗沒尊嚴」,因此他決定研究可常溫儲存及合乎港人口味的軟餐便當。

研發產品初期,何浩德十分着重細節,進食軟餐時是否安全更是重中之重,希望減低嗆喉的風險,「如軟餐的醬汁做得不好,老人家進食時容易『鯁親』,老人家鯁親絕對不是小事,所以這部分我們非常嚴謹」。為此他曾與超過20位言語治療師試食多款軟餐便當再評級,更按「國際吞嚥障礙飲食標準」(IDDSI)調整軟餐的稀稠程度。最終團隊將日本的軟餐技術加入香港味道,製作出精緻的港式軟餐便當,如海南雞脾餐及濃香叉燒餐,更於節日推出不同的應節食品,至今已有超過360間院舍、逾2.5萬人享用過其產品。

何浩德指,若以每日2餐、每月訂餐30日計算,長期訂購軟餐的成本約每月2500元,他認為價錢屬照顧者能夠承擔。他期望軟餐便當不但幫助長者,也能為照顧者分憂,「看到自己關心的人健康轉差,還要花心思做他們能吃的食物是很辛苦的事,我們希望紓緩他們的壓力」。

他指出,目前世界軟餐市場中,以日本及韓國的發展較為領先,但有信心本地軟餐製作的技術也有獨特及優勝之處,「只要合口味,用家也願意接受;就如我們研發的軟餐月餅,不單將1層食物成型,而是將3層食物成型,暫時只有我們能掌握這方法」。何浩德期望與團隊提升現有技術,繼續研發更多軟餐食品,如點心及燒味等,將來可以將港式軟餐便當帶到外地市場,為更多長者及病人解決因抗拒「食糊仔」而導致營養不良的問題。

「幸福元氣」主打研發港式軟餐食品,今年首次推出一系列的賀年軟餐及介護食品。(受訪者提供)
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