【職場企管學】提供香港最強「福食」，有多少老闆懂得當中道理？

文：鍾詠嫻

一間餐廳的質素，看看員工的伙食（行內叫福食）就知道。如果吃得好，證明老闆待人不薄，員工自然更投入，煮出來的食物，總不會差到哪裏去。

我採訪餐廳，通常選在午餐後，剛好是員工吃飯的時間，見過不少驚嚇的福食。去過一家位於中環、由名廚掌勺的意大利餐廳，放飯了，大廚捧一大鍋出來，裏面有香腸、雜菜、通心粉、湯，就這樣，看起來像把所有超級市場的過期食品煮成一堆。我看員工都是買外賣或索性不吃。後來，餐廳不足一年就結業了。又試過去一間法日菜餐廳，員工都買外賣，廚師自顧自的炸雞吃。大家都說，沒有吃過餐廳的菜，員工、餐廳、食物都沒有交流。

中環的一家酒吧Club Qing笑稱自己有中環最強福食，每天都是吃蒸海魚，有時是自己風乾的法國牛扒。老闆胡健燊愛煮愛吃，以前做過中式私房菜，餐廳轉為酒吧後，雖然只有幾位員工，但是他認為吃得好，員工就沒有藉口，必須要做得好來回報了。「外出吃飯味精多，在餐廳吃得簡單，又可按時令煮菜，夏天流汗多，就煮鹹一點補充；冬天就煮辣的，或者臘味飯。」他笑說很多在中環的朋友都會當酒吧是飯堂，聚了不少友誼。

只有幾位員工的餐廳，彈性比較大，酒店的飯堂則要應付幾百人，每天三餐，甚至連同消夜的膳食，有時不免將貨就價，有時卻能激起廚師的創意。跟好一些五星酒店的員工聊過，大家對於員工飯堂都有不同的評價，營運部的同事，吃飯時間短，只好每天到飯堂吃，有些聽到飯堂面有難色，有些卻說到飯堂就讚不絕口。

早聞酒店業界傳說，九龍香格里拉酒店的飯堂極佳，跟辦公室的員工Mona談起，她說得特別雀躍：「聖誕節會有燒牛肉，過年做冬又會有燉鮑魚湯，平時也會有很認真的海南雞飯、叻沙、北京填鴨等等，而且是特地建一個檔攤即時做，不只放在自助餐桌上。」

Mona難忘大廚記得每位員工的喜好，誰人正在減肥，誰人不吃牛肉，也會盡量配合，這都因為他們酒店有一隊大廚，專為飯堂服務，而不像有些酒店，外判給其他機構。每年年尾，飯堂更會收集意見，沙律吧、自助餐桌、早餐的粥粉，都盡量從善如流。

每個星期酒店飯堂會貼出每天福食，Mona和同事都會討論這星期有什麼好菜式，「有時都想出去吃飯走走，但看到飯堂的菜式如此吸引，我們都會特地留下，吃完飯，就一起看看電視聊天。」上至管理層，下至前台接待，在飯堂都是平等的一家人。

我不明白為什麼有老闆不懂這樣顯淺的道理：一個好的員工飯堂，一頓簡單美味的福食，讓同事有交流的機會，員工吃得開心、健康，工作效率自然好，流失率也少。在飲食界缺人之際，老闆們可有反省因何所以？

【編按：本文原載《01周報》，原題：〈香港最強「福食」〉，本博文題目由博評編輯所擬。】

（本文純屬作者意見，不代表香港01立場。）

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