【my choice】到過這裡,意粉從此不再一樣…

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個人對意大菜一直又愛又恨:一來覺得沒有比一大盤意粉,更適合與一班朋友聚會分享;偏偏香港的意大菜館總是over-priced兼水準強差人意。直至遇上pici,意粉這回事,便不再一樣。

中環店外幾乎每天都大排長龍,店家卻堅持不接受預訂,想吃就要等,人人平等。(IG@PICIHK)

到訪那天是星期二晚上,但中環店一早爆滿,雖然外面低溫兼一直下著微雨,門外卻是站著一班餓鬼,不吃到pici的意粉不罷休。早就聽朋友介紹說這裡的意粉與別不同,因為所有菜式用上的意粉,無論是最普通的spaghetti,還是最考手工的ravioli,都是從搓麵團起全手工製。再加上菜單上的名字:pecorino、pappardelle…全是最經典又最見真章,一看就知是廚房裡必定躲著一班「意粉狂迷」。

【My Choice】有一個地方,只想私有,卻又忍不住一直分享…

意粉=快餐?

我明白的,要將意粉與廚藝掛勾,對許多香港人來說是難以理解兼想像。皆因「意粉」兩字幾乎早就與「快餐」畫上等號,從快餐店到茶餐廳,哪裡吃不到意粉?偶爾到café、餐廳吃上百元的意粉,大多數都是為了環境,或是意粉上那幾片黑松露。像肉醬千層麵這種菜式,三、四十元就能從超市買到,「叮」幾分鐘就有得食,誰能想像得到要是真的做起來,是又考工夫又花時間的意粉之一?

Pici 的主廚平日不時舉行pasta製作班,次次爆滿。(ig@picihk)

於是在pici的意粉,大多是簡單到不得之了的款式;因為意粉本身就是主角:你如果從未感受過一條意粉咬下去,是能夠吃到可口的小麥味、剛剛好的粗幼與口感、滲著濃濃的蛋香,那你大概真的是沒吃過真正的意粉。

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從未經歷過的pasta-orgasm

回到那個星期二晚上。點的三款意粉,每款同樣高分。Cacio e pepe是最簡單的一款,只有3種材料:pecorino cheese(意大利羊奶芝士)、黑胡椒和手製粗意粉。正如白飯最吃得出米的質素,愈簡單的意粉也愈能吃出意粉本身的手工:濃滑、辛辣、有嚼勁-大滿足。第二款 pappardelle是寬條麵,配上燉煮8小時的牛面脥肉-不得了,自從幾年前在米蘭一試難忘後,想不到在香港再遇上。能將牛肉的濃香和嫩滑發揮到極致,並不是法國菜專利呢。

最後反高潮的,是Ravioli Carbonara-手製意大利雲吞,內裡夾了一顆流心蛋黃,面層淋上鮮奶油及脆煙肉碎,絕對考手工與耐性。因為稍一不慎或急躁,包在雲吞內的蛋黃不是爆出就是過熟。吃的時候全枱都很安靜,因為我們都在經歷著Ravioli-orgasm。

清爽的Aperol Spritz最多捧場客。

埋單埋得如此心甘情願…

酒品選擇雖然不太豐富,但都是意大利經典。最驚喜的是wine list上竟然有來自Sicily的Nero d'Avola,這瓶對大部份意大利餐廳來說是偏門的酒,fruity同時又帶點黑胡椒的辛辣,個人認為與意粉最匹配。想先開開胃的話,個人推薦女生先點一杯Bellini-混合白桃肉與意大利氣泡酒Proseco的調酒,是絕對的Italian glam經典。

不設加一,卻更讓人想擺抵貼士。

最難得的,可能是pici本身的定價。雖然兩家店都位於老外雲集的區域(即是所有東西都會over priced),但餐廳定價卻是出奇的合理。3人到訪,3杯酒1款前菜3盤意粉加甜品,埋單700元出頭;還不設加一,客人可自行決定小費。利申:我是真沒收pici的錢,不過真的好久沒試過,在香港外出吃飯,飲飽食醉還來了個小高潮,埋單埋得如此心甘情願。

Pici

地址:灣仔進教圍16號(電話:2755 5523)/

中環蘇豪鴨巴甸街24-26號地舖(電話:27555233)

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