【相機食先】IG冬甩店殺入銅鑼灣 曾2個鐘賣斷市好睇又好食！
對港人而言，冬甩的親切程度可能比珍珠奶茶或流心芝士撻為低，但巿場一樣有「粉絲群」。從加拿大回流的陳宛儀（Goldie）便是其中一分子，她想「搵食」卻發現香港沒幾間冬甩店，於是索性自己動手做，約2年前在Instagram賣冬甩，結果憑令人「wow」一聲的創意冬甩愈做愈紅，由IG老闆「升呢」成為實體店老闆。
攝影：黃寶瑩
部分圖片由受訪者提供
從加拿大回流的Goldie本身便是「冬甩控」，數年前回港便發現香港這個「美食天堂」，竟沒幾間冬甩店滿足她這一類「海歸派」fans，於是乾脆自己冬甩自己做，與拍檔開設「Buttery Factory」，並把冬甩放上IG出售，沒料到這就開闢了她的飲食事業。
IG起家 貼巿變陣
冬甩一向予人甜、膩、肥的感覺，Goldie雖是忠實粉絲，但來到亞洲巿場便即時「貼地」，因應客人需求而調整。
開業初期，Goldie便收到顧客反映冬甩味道太甜，於是馬上變陣，將材料由傳統的牛奶朱古力改為用高濃度黑朱古力來減甜；她知道香港人，尤其是女士愛吃又怕肥的心態，便研發伯爵茶及雲呢拿等輕怡口味，將產品調節至適合港人脾胃。
除了調味，Goldie也抓緊「相機食先」的心態：冬甩上放薯片、金莎、棉花糖甚至蛋撻配襯再拍照放上網，讓人未食先「嘩」一聲，以創意為平凡小食增添可上網「晒」的價值，成功將產品提升檔次，無怪每個售28至40元，銷情一樣理想。「我們的收入主要依靠訂單，散水餅、百日宴和結緍派對是主要客戶。」一直積累口碑，甚至有客人催促開實體店，Goldie笑說在IG雖未算賺到「第一桶金」，卻也賺夠一定客戶和開店的信心，加上有實體店始終予人信心，她終在2015年末於銅鑼灣開設冬甩專門店。
味道要夠得 賣相要夠爆
做IG店老闆基本上無門檻可言，人人上載幾張相便可自稱為老闆，但來到真實的競技場，每個決定都勝敗攸關。為減低失敗風險，Goldie繼續跟著IG數據走：「落戶銅鑼灣，主要是因為我們的IG客戶多來自港島區，其次是港島始終有較多外國人和回流港人，他們能較接受西化食物，加上港島區消費力強，適合我們的產品價位。」Goldie現時在銅鑼灣地帶設外賣店及在銅鑼灣世貿中心開設Pop-up Store，前者客戶以學生較多，後者為上班族地段，消費力稍為較高，粗略估計6成客人從網上而來，4成為商場帶來的人流。
香港美食多，食店要做得長久不是一件易事，Goldie直言保持新鮮感是最大挑戰。
「外國一間冬甩店可以十幾年只賣數款口味，但香港潮流轉得太快，必須不停出新口味。」Goldie的心得是留意網絡上的「foodie」掌握潮流，不論是興起抹茶還是紫薯，都要跟得貼、學得快，即時把潮流味道帶進冬甩裏，例如Pokemon GO大熱期間，Goldie便馬上推出精靈球賣相的冬甩；「PPAP」怪叔叔舞爆紅，加上菠蘿包皮的冬甩便乘勢上架，正可讓顧客唔食都可以買來「呃like」。「香港人喜歡誇張的款式，可以用來影相比味道更重要。」店舖現時日售150個冬甩，每日賣完即止，假日高峰更可賣超過200個，Goldie試過下午2時半開舖，4時半便已賣光收舖，證明入得口又上得鏡的冬甩甚有巿場。
每日4am鮮製
為保持新鮮感，銷售也有特別策略。Goldie維持每日有12款冬甩出售，當中以繽紛樂、海鹽焦糖和Oreo 3款為最受歡迎的常設口味，其餘口味則每日不同。「我們有超過200款冬甩，當中有鹹有甜，每日輪流更替。」Goldie自信款式轉得快，不怕對手抄襲。
除了新鮮感，保持食物新鮮也是做食店必備的基本功。冬甩是不可「隔夜」的食品，因為包會縮水，朱古力會不可口，所以要確保新鮮，必需要每日即製。Goldie現時每朝4時便到位於觀塘的工場製作冬甩，親自搓糰、發酵、炸、落配料及包裝，每日11點前把貨品送出。雖然現時平均每月營業額約8萬元，但單計銅鑼灣地帶約1萬元租金及Pop-up Store的近2萬元租金，舖租已佔近營業額的4成，租金始終是最大的營運成本。對此，Goldie惟有以多接機構訂單來抵消租金壓力。「公司訂單一來便是過百個，我們也有做event set場，接一單便可等於幾天的零售。」
要從IG彈起成為實體店，Goldie總結有3個心得：「首先必須要用心做好賣相吸引人，其次是收到客人的WhatsApp要盡快回覆，讓對方感受到你的重視，再者便是要信守承諾，準時送貨！」做到水準兼不斷創新，無怪Goldie在9個月內已把開業所費的近10萬元回本。
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