【自己做老闆】不要迷信黃金地段 讓客人充滿期待地尋覓才是王道

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編按:開店選在三流地段租金較便宜,但真的是較佳的營商策略嗎?最重要的也許不是產品本身,而是你的銷售能力。

我有一家在東京澀谷開了十三年的店,因為租約到期不得不搬遷。那家店已有一群忠實顧客,所以我在尋找距離原址不遠又有魅力的場所。然而,在尋找與原店同等規模能容納一百個座位的店面時,收到的全是「餐飲大樓」裡的物件。

澀谷店不能不搬遷的時候,要另尋店面實在有難度。(jezael@unsplash)

我絕對不會在餐飲大樓裡開店,也不想開在車站前或容易吸引顧客目光的場所。從我們這裡自立門戶的年輕人,更不可能在租金高昂的地方開店吧。大致來說,顧客光顧開在「黃金地段」的店家時,通常不會期待戲劇化的轉折。店家若是開在距離車站不遠又別有風情的小巷裡,顧客在前往店家的路途上反而會充滿期待。這才是我心目中的絕佳地段。

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我們店裡的一項招牌菜是生魚片。實際上應該在顧客面前,將一大塊生魚片切片擺盤,才能展現食材的新鮮與吸引力。但是人手不足又遇到店裡的尖峰時段,這項作業便成了負擔。在這種情況下,不如想想不必實際切片擺盤給顧客看,也同樣能展現生魚片魅力的方法。

例如製成「混布漬」,也就是用昆布包住切成薄片的生魚片。這道菜可以先用保鮮膜蓋著放在一旁,隨時都能端出去。準備將這道菜端上桌時,可以在顧客面前將昆布稍微挪開再擺盤上桌,如此顯得更具吸引力也更美味可口。

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愈是絞盡腦汁思考產品,銷售能力就愈強。如果想提升能力,與其在不擅長的領域裡掙托求生,不如強化自己在擅長領域的銷售能力。如此一來,就能開一家經營長久的人氣紅店。

《小店不敗!低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術》。(臉譜出版)

以上內容節錄自《小店不敗!低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術》

作者: 宇野隆史

譯者: 莊雅琇

責任編輯:陳雨柔

出版社:臉譜出版

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