【食物保鮮】這招比冷藏食材更有效!營養師教你鎖住營養兼抑菌

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新型冠狀肺炎病毒(俗稱「武漢肺炎」)爆發期間,很多市民都避免出外用膳,買餸時甚至會「一日買幾日餸」,減低與人流接觸的機會。但是長放食材會令營養流失和變壞,貯放不當更有機會導致食物中毒!即看香港營養師學會認可營養師Annie Lee的小貼士,教你延長食物保鮮期兼鎖住營養。

冷藏食物方法不當,分分鐘釀成食物中毒?(GettyImages)

塞爆雪櫃可能會食物中毒

別以為將一星期的飯菜通通塞進雪櫃,便可以100%保鮮抗菌!其實雪櫃長期塞爆的話,冷空氣便無法流通,未必能保持4°C的最佳抑菌溫度,加上不時開開閂閂,都會令雪櫃內的溫度反覆變動:假設室溫約18°C,每打開雪櫃10秒,其溫度便會上升約5°C,雖時間甚短但也足以滋生細菌,甚至令食物變質腐壞,增加食物中毒的風險!

還有更多影響雪櫃保鮮的因素,點撃圖片看解決方法:

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冰鮮食材可延長保鮮期

很多人都習慣將食物放在4°C的冷藏格(或稱「下格」),但有見近日市民偏向買大量食材回家存放,為延長蔬果、肉類海鮮的保鮮期,資深營養師Annie Lee便建議買回家後立即洗淨瀝乾,放入-18 °C冰格保存,拿出來解凍再烹調的時候,營養價值更與剛買的時候相差不遠!

資深營養師Annie Lee

Annie補充,很多新鮮根莖類蔬菜如粟米、西蘭花、蘿蔔等都可以這個方法冰鮮,不只做到抑菌保鮮,維他命C及其他營養都不會流失太多。

至於肉類也是同樣做法,她建議大家將肉類買回家後,先洗淨去除血水,然後瀝乾水份,並放入保鮮袋冰封。但必須留意的是,切勿將肉類煮熟後再放入冰格,因為解凍的時候有機會滋生細菌。

很多新鮮食材都可放入冰格保存,但切勿事先煮熟。(unsplash)

真空保鮮有助食物防腐

近期流行真空保鮮食物,原理是抽出包裝容器內的空氣,以防止食物氧化和接觸到微生物,延長食物的保鮮期。

隨著真空保鮮普及化,市面不難看到真空即食餸菜包和預先醃製食物。

真空保鮮法是可行的,因為食物腐壞的主因正是空氣氧化和接觸到空氣中的細菌。
資深營養師Annie Lee

Annie指出,真空法確實有助食物保鮮,畢竟食物腐壞的主因正是空氣氧化和接觸到空氣中的細菌,比起單用保鮮袋封存,更有效防止食物變壞。但她又提醒大家,在家真空保鮮時未必做到像食物工廠般專業無菌,因此還是盡快食用,或者使用真空袋後放入冰格,加強保鮮效果。

近期亦流行家用真空保鮮機,讓市民在家自製真空保鮮食物。(GettyImages)

只要一旦接觸空氣,就有細菌滋生的問題,所以除了要留意以上保鮮食物的Tips,最重要還是處理食物和進食前都要勤洗手,以及利用一些食物貯存小工具,避免將菌食入肚!

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