【健康湯水食譜】銀杏胡椒腐竹湯 驅寒暖胃止咳潤肺

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禦寒能力低,保持身體溫暖好重要,既可預防生病,亦可穿少件衫免像「紮糉」般笨重。

香噴噴、暖烘烘的胡椒湯最合時令,不洗豬肚不下排骨,用豆製品代替更便捷,蛋白質也更高。

攝影:尹嘉蔚

天氣轉冷,暖身的湯水絕對是「時令菜」,胡椒豬肚湯是粵菜中的老火湯之一,健脾暖胃。除了豬肚外,胡椒可夾腐竹及百頁結做成素湯水。胡椒有黑白之分,簡單來說果實未成熟而曬乾的就是黑胡椒,果實成熟後曬乾就是白胡椒。白胡椒用白鑊,小火炒至胡椒裂開,也可直接將胡椒搗碎用。不過,用炒過的胡椒煲湯更有暖胃效果。另外,不建議用現成的白胡椒粉,因為胡椒粒整顆搗碎後,所煲的湯會更香濃。

銀杏胡椒腐竹湯食譜

用生銀杏毒性大,尤以綠色胚芽毒性最強,容易中毒,因此不能生吃。經加熱後能使毒性減弱,還可預防中毒。另外,對成年人來說,一般一次食用銀杏不超過10粒是安全的,而孩子則不宜超過5粒。

按圖了解食材的療效︰

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從營養學上,腐竹的蛋白質含量比豆漿和豆腐還要高,因為製作腐竹時,先煮沸豆漿,豆漿表面漸漸凝聚了薄膜,將膜取出乾燥後就可得腐竹,它像濃縮了豆漿的精華般有更高的蛋白質。腐竹加入湯水中,可增加甘潤的味道及綿滑的口感。另外,洋薏米煮起來質地較黏稠,可增加滑潤口感。而鮮百合容易熟爛,建議最後半小時才下湯,更可吃到完整百合及它的鮮甜味。

楊恩劍寧醫師對「銀杏胡椒腐竹湯」食用建議︰

1星期可服1次。銀杏胡椒腐竹湯有驅寒暖胃、斂肺平喘、潤肺止咳,而且本品寒溫配搭得宜,適合男女老少服用。患有腎病、痛風、痔瘡、高血壓等慎服,有疑問可資詢中醫師的建議。

食譜

銀杏胡椒腐竹湯(煲)

材料 腐竹76克(2兩)、即用銀杏76克(2兩)、百合76克(2兩)、洋薏米38克(1兩)、白胡椒粒20粒、紅棗6粒、薑2塊
做法

1.腐竹洗淨後剪碎,紅棗洗淨後去核。

2.百合、洋薏米、白胡椒粒洗淨瀝乾。

3.水滾後,放入全部材料煮至再滾。

4.改慢火煮1小時,加鹽調味完成。

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