【跟着食材去旅行】意大利家庭盛事葡萄酒裝瓶 八百多瓶循環不息

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在意大利這葡萄酒天堂,他們到底如何將葡萄酒的熱情,延續到下一代?

撰文、相片:林紋蔚

一個在每年復活節前後的意大利北部傳統家庭活動,為延續對葡萄酒的熱情擔當著重要的角色。這家庭活動由幾代人一起參與,之所以選在復活節期間,因為做有氣葡萄餐酒的葡萄,從九月收成計起,需要6個月時間第一次發酵,剛好在三月份結束 。接下來第二次發酵,則在酒瓶裡進行,需時一個月。在復活節前,許多家庭都會向當地熟悉的酒農購買完成第一次發酵的散裝半葡萄酒,乘天氣依然寒冷和乾燥,全家出動一起把葡萄酒裝入玻璃瓶。

我每年都會抽時去保羅爸爸家參與這家庭盛事。家中成員不分年齡大小,聚在屋前的花園忙碌地把長枱和各種工具搬出來。保羅爸爸和二兒子把兩個各重30公斤、有籐罩保護外殻的25公升大玻璃瓶(Damigiana)搬到長枱上。穩定位置,打開瓶蓋,一陣淡淡的葡萄酒氣味傳來,裡面裝了有氣葡萄餐酒Lambrusco。小兒子和孫女年紀少,負責把八百多個舊的空酒瓶,從地庫搬到花園。然後孫女熟練地檢查酒瓶,先看裡邊有沒有霉菌或積水,再用鼻嗅嗅有沒有異味:因為那些酒瓶都是被使用過很多遍,每次用完後,保羅媽媽都會把它們洗淨風乾,再用膠塞倒住瓶口,以免髒物進入,放回地庫,留備到下年裝瓶(Bottling)時循環再用。

有氣葡萄餐酒的葡萄,從九月收成計起,需要6個月進行第一次發酵,第二次發酵,則在酒瓶裡進行,需時一個月。(VCG)

這邊廂檢查酒瓶,那邊保羅爸爸和二兒子準備工具,拿出幾條兩米長的膠管,其中一條頭部放進大玻璃瓶「甲」內,末端放大玻璃瓶「乙」內;另一條則從「乙」玻璃瓶伸延到地上的注瓶器(Riempibottiglie)。那注瓶器外表十分惹笑,中間有個浮水球,像抽水馬桶。注瓶器的一邊有兩條鐵管彎彎伸出箱外。膠管裝置好,保羅爸爸就從注瓶器的鐵管小孔深深啜一口氣,葡萄酒便開始從「甲」玻璃瓶通過膠管流到「乙」玻璃瓶,然後湧入注瓶器的水箱,再從鐵管流出來。當葡萄酒持續地從鐵管的小孔流出,二兒子便拿著酒瓶往鐵管一塞,葡萄酒慢慢地裝滿酒瓶。滿了後,就把酒瓶交到旁邊的小兒子,負責蓋上鐵塞,再放到壓塞器下一拉,塞蓋就緊緊地倒住瓶口,不會讓任何空氣或髒物進入。就是這樣,整個系統開始運作。這時,保羅爸爸就開始向兒子和孫女講解「容器傳送」(Communicating vessels)的原理,大家又談起葡萄酒製作過程。

按圖看葡萄酒裝瓶過程:

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雖然裝酒瓶活動很有趣,但我還是忍不住問保羅爸爸:「到商店買葡萄酒,方便又多選擇,為何仍堅持每年如此勞民動眾呢?」

保羅爸爸慈祥的回答:「紋蔚呀,你說的是。現在什麼東西都可以買到,方便又快捷。但只要我們坐下來,安靜的想一想,算一算,就會發現我們生活中有太多浪費。就拿我們家庭做個例子。我們一家五口,每天大約喝2瓶餐酒,一年大槪800瓶。到商店買,價格大約6歐元一瓶,那當然有更便宜的,但難喝死了!如果要每天喝較好的餐酒,即每年要花大槪6000歐元。相比下,向熟悉的酒農買散裝酒(Vino sfuso)約2歐元1公升,做800瓶即1600歐元,比在店裡買同等品質的餐酒,節省了約70%價錢。」

有籘罩保護的25公升大玻璃瓶。



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