【食記】本地短頸蜆低碳足跡 環保海鮮餐對得住下一代

撰文:
最後更新日期:

這個年代的消費者,顧慮可以說是史無前例的多。一頓飯吃甚麼,除了要考慮味道、價錢、環境、健康和安全,更要講責任。怎樣滿足嘴巴,同時又盡地球一份子的責任保護生態?

攝影:蔡欣恩

康得思酒店是香港其中一間最重視環保與社會責任的酒店,一直與本地的剩食回收機構合作減少食物浪費,旗下酒吧餐廳Alibi – Wine Dine Be Social近日更推出環保餐單,採用世界自然基金會建議的可持續發展海鮮。

「精選環球海鮮套餐」還有什麼好吃?(請按圖)

「精選環球海鮮套餐」包括海鮮冷盤:時令生蠔、阿拉斯加蟹腳、原隻加拿大龍蝦和扇貝。

+2

新菜單最吸引自然是「精選環球海鮮套餐」($788/二人份),「蒜蓉白酒牛油汁煮本地短頸蜆」首先上場,本地蜆每日新鮮送來餐廳,確保碳排放最少。打開蓋蒜香撲面而來,蜆肉彈牙結實,鮮甜得過份,這刻才知道香港還有如此靚蜆。

海鮮冷盤有時令生蠔、阿拉斯加蟹腳、原隻加拿大龍蝦和扇貝,其中的野生扇貝更是人手採捕,肉質細滑無比。不過要數最鮮,龍蝦絕對「無得輸」,來自加拿大,帶非常濃烈的海洋氣息。套餐附上「巴黎之花」Perrier-Jouët香檳,酸甜平衡得宜,也適時沖刷味蕾。

西京味噌黑鱈魚,主角阿拉斯加黑鱈魚鮮美油潤,配菜有大蝦、海帶、千層薯仔等,佐以牛油果醬;看似Rosemary的點綴,原來是冰菜個親烕「冰花」。

「西京味噌黑鱈魚」($288)也是驚喜之作,魚柳以味噌、味醂醃了兩天,果然入味,也使肉質較結實彈牙。這種來自阿拉斯加的黑鱈魚不單止鮮美油潤,而且是一種成長快、繁殖早的魚,加上用竿釣的方式採捕而來,是最Sustainable的深海魚之一。

你可能會問環保海鮮是不是更美味?其實「可持續發展」海鮮與一般海鮮吃起來沒太大差別,但採捕方式不危害自然生態(不使用魚雷、大型拖網等),確保幼苗可繼續繁衍,保持生態平衡,海鮮才可以「長食長有」。餐廳主廚James Oakley有這種使命感,不計成本也要用到最環保、最優質的食材,固然值得欣賞;更重要是他有花心思鑽研最能發揮食材的烹調方式,對得住環境,也對得住食客。



X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。