【消委會牛油】日吃多少人造牛油達致癌風險?牛油天然替代品有~~

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牛油致癌風暴洗版又洗版,成群牛油和植物牛油「出晒事」,廚藝教室連連貼出「我們用的牛油不含致癌物-環氧丙醇」, 消委會只引述「一般建議人們應盡量減低從食物內攝取。」為此我們計了條數:

所有年齡組別的「偏高」攝取量為每公斤體重攝入0.6至4.9微克(GE)最「毒」的測試樣本中為每公斤(1千克)植物牛油含640微克,即5克(約1茶匙)植物牛油=3.2微克環氧丙醇

以45公斤女士為例,建議環氧丙醇的最高攝取量為27微克(45公斤 x 0.6微克)。以「毒牛油」每5克含3.2微克環氧丙醇計算,每天吃42克(27微克 ÷ 3.2微克 x 5克)約8茶匙為「極限」。若以迷你片裝每10克來算,每天最多吃4塊就「頂盡」了。而營養師王敏寧Mandy Wong建議每日正常食用量不應攝取多過1至2茶匙的牛油。

牛油或植物牛油在食物中無處不在,大家應小心為上,生怕植物牛油的致癌物及反式脂肪影響健康,那麼如果又不想食用含高飽和脂肪的牛油,有甚麼代替品呢?首先了解一下你用牛油「做咩先」?

烘焙:
牛油在烘焙上,好比發酵劑,將空氣引入食物中,使成品更輕盈蓬鬆,另外使烘焙食物的的質地保持濕潤及加添食物上的風味。否則,烘焙食物會變得乾燥、乏味及不立體。

按圖看用於烘焙的牛油最佳代替品:

烘焙用的牛油最佳代替品有哪些?(VCG)

此外,下面列出的大多數食物可以在蛋糕、鬆餅、餅乾、布朗尼和麵包食譜中以1:1的比例代替牛油。然而,有一些食物的含水量比牛油高,可能會增加了烘焙食物的濕度。要保持原本配方的口感,需要減少配方中其他液體的數量,或添加額外的麵粉幫助,好味與否需反複試驗,因為牛油始終有其獨特的風味,非一般食物可易於取締。

按圖了解牛油用於烘焙食物上的其他代替品:

牛油用於烘焙上的其他代替品有好多種類,水果、堅果……還有?(VCG)

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塗抹醬:
牛油廣泛用於塗抹麵包、餅乾和其他食品,不用牛油,根本不用擔心,以下食物都可以取締牛油,而且美味及更有營養。

按圖了解有哪些代替牛油塗麵包及餅乾?

按圖了解有哪些代替牛油塗麵包及餅乾?(VCG)

普通炒菜更可使用花生油、橄欖油、芥花籽油及米糠油等。

如果你有閒情逸致,可以DIY自製「牛油」,材料比較多,不過做法好簡單,搜羅了一些食譜給大家參考:

不少網民會自製「牛油」,利用天然食材製作類似牛油的質感。(avirtualvegan)

自製牛油食譜連結:DIY植物牛油食譜1 /DIY植物牛油食譜2 /DIY牛油食譜

按圖了解更多自製牛油的材料及做法:

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參考資料:

消費者委員會/Healthline/avirtualvegan.com/veganeat.com/mamaclub



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