【法國五月】美食薈萃吃盡南法料理 過百間食店撐場!

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五月,是藝術氣息濃厚的月份,同時也是被美酒佳餚圍繞的月份。每年五月,大家最期待的除了亞洲最大型文化盛事「法國五月藝術節」之外,又怎能少得當中的「法國五月美食薈」。今年法國五月美食薈踏入十周年,主題是「普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸」(Provence-Alpes-Côte d’Azur),讓大家感受一下法國東南部的鳥語花香,於和煦的春日下品嚐充滿地區特色的美酒美食。

「普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸」從羅納河谷南部,一直延伸至地中海沿岸,是法國第二大最受遊客歡迎的大區,而大區的首府馬賽是法國第二大城市,也是法國最大貿易港的所在地。每年夏天,旅客都趕到普羅旺斯的鄉村,觀賞一望無際的薰衣草田,看著點點淡紫,嗅著薰衣草香,非常寫意;阿爾卑斯山頂長期被冰雪覆蓋,卻總是陽光普照、藍天白雲,壯觀得讓人窒息;沿著海岸線則可看到蔚藍海岸的美景,到漠河(Maures)感受茂密山丘,以及廣闊的橡樹林和栗子林,也不可錯過艾斯特爾(Esterel)的紅巖石。

普羅旺斯的薰衣草田浩翰如海,當地不少食材也會以薰衣草入饌。

阿爾卑斯雪山景觀壯麗,而且長年陽光明媚。

沿著海岸線步行,可看到蔚藍海岸的風景美麗如畫。

這裏坐擁地中海和阿爾卑斯山麓的如畫風景,而大區的美食和葡萄酒更是世界聞名。地中海氣候使這裏經常陽光普照,是生產橄欖(大區植有350萬棵橄欖樹)、蜂蜜和黑松露(佔全國產量的70%)的絕佳環境,同時也很適合種植葡萄,因此大區不僅是世界上最大的玫瑰葡萄酒生產地(佔世界產量10%),而且也有很多被法定葡萄酒產區(Appellation d'Origine Contrôlée,簡稱AOC)標籤認可的產區。例如普羅旺斯著名的AOC產區有Côtes de Provence, Coteaux d'Aix, Les Baux, Coteaux Varois等;南隆河谷則有Côtes du Rhône, Châteauneuf du Pape等,這些出產於地中海地區的葡萄酒,口感都明顯特別醇厚。

按圖看南法地區的特產

普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸大區盛產橄欖,有超過350萬棵橄欖樹,愛吃橄欖之人去到必定超幸福。

今次法國五月美食薈連同110間餐廳、食品及葡萄酒進口和零售商,精心設計一系列主題特色菜單,並舉辦不同的美食市集、品酒活動,希望大家在香港也能品嚐到法國東南部的傳統美食佳餚。

例如位於文華頂樓的米芝蓮二星餐廳「Pierre」,由名廚Pierre Gagnaire的高徒Jacky Tauvry主理,這位年輕的法國大廚以多款法國時令食材入饌,一道巴馬臣芝士忌廉白蘆筍通粉,以大區出產的Beaumes-de-Venise麝香葡萄白酒作點綴,一湊當季白蘆筍之香甜。

旺角的法式餐廳「Sky726」則於菜式加入普羅旺斯的元素,八瓜魚沙律伴薰衣草蜜糖醬,八爪魚煮得軟腍入味,薰衣草蜜糖醬花香裊裊,有如將普羅旺斯整個薰衣草田搬到眼前;另一道主菜是法式紅酒燴牛肋骨配普羅旺斯燉菜,在藍帶廚藝學院學做法國菜的話,普羅旺斯燉菜是必學菜式,燉菜用上法南夏天最好的蔬菜:蕃茄、茄子、洋蔥、青黃翠玉瓜等,先烤後焗,伴蕃茄洋蔥汁來吃,開胃清新,牛肋骨反而成為配角。

按圖看Pierre、Sky726特色菜:

位於文華頂樓的米芝蓮二星餐廳「Pierre」,由名廚Pierre Gagnaire的高徒Jacky Tauvry主理,創作傳統法國南部菜的主題餐單。

至於銅鑼灣的Dining at Murasaki,雖是表面上是間日式餐廳,卻以日本及法國食材入饌,做出日法風格的料理。甚少於鐵板燒見到羊肉,但餐廳選用了西斯特隆(Sisteron)羊扒,西斯特隆是上普羅旺斯阿爾卑斯省的一個市鎮,因為 Sisteron的羊都是吃藥草長大,所以羊羶味較輕,只需輕輕調味再燒製,經已很美味。

西環海傍同樣有間法式小館Bistro Du Vin,一直都是不少居港法國人的「私竇」,今次做了一道主題特色菜,香草脆皮羊架配烤露筍及地中海蔬菜,雖然羊架產自新西蘭,看似跟南法主題沒甚麼關係,但這道菜其實是南法紅酒的絕配,餐廳特地從供應商入了數款南法紅酒,其中最配這道菜的是Château de Saint Cosme Gigondas 2015。Château de Saint Cosme是1490年就已存在於隆河谷的古老酒莊,莊主Louis Barruol是前專業欖球員,接手經常這老酒莊後,即將酒莊搞得有聲有息,更被人稱為「南隆河區的超級新人」,是支不得不嚐的好酒。

按圖看Dining at Murasaki、Bistro Du Vin特色美食:

Dining at Murasaki,雖是表面上是間日式餐廳,卻以日本及法國食材入饌,做出日法風格的料理。

想知道更多關於法國五月美食薈的餐廳資訊?敬請留意下星期的「Le French GourMay」系列。

免費市集 體驗南法風情

公眾可於五月期間參加以下在香港舉辦的慶典節目,與家人朋友體驗傳統法國美食市集,選購地區特色食材,並盡享法式美食美酒:

法國傳統市集
地點:赤柱廣場
日期:5月12-13日
費用:免費

法式盛薈-法式市集
地點:D2 Place
日期:5月18-20日
費用:免費



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