【上海人帶路】點只濃油赤醬?港漂推介最有家鄉味的上海菜

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香港人很崇拜食家,但有時候與其相信食家的說話,不如找土生土長的當地人帶路更能理解一個菜系。我就在一個公關飯聚認識Jenny,聽見她口音頗重,一問之下原來是個上海姑娘,雖然談吐斯文內斂,但談到食,她還是聊得很有勁。

攝影:蔡欣恩

陸薇君(Jenny)在香港大學念書4年,修讀社會科學,畢業後選擇留在香港發展,成為港漂的一員。香港不少犬儒經常吹奏上海、深圳、杭州等一線城市,而自貶香港的身價,對此她並不認同:「我不覺得香港是停滯不前,只是發展階段不一樣,香港走過了上海、深圳、杭州的發展階段,到達一個成熟的程度,不會在短時間看到很大變化。但我不覺得它在後退,大家還是想辦法讓這個城市變好。」今年23歲的她現職公關,對這邊的生活節奏挺習慣,回過上海實習一段時間,反而不是那麼適應家鄉的生活節奏。

陸薇君(Jenny)來自上海嘉定區,當地以南翔小籠包聞名,居所附近有很多有名的小籠包店。

再怎麼適應,口味卻是自小培養的,來到香港也會光顧不同上海菜館,畢竟是最熟悉的Comfort Food。更何況她有一個熱愛下廚的母親,與一個會自家種菜吃的外婆,所以她嘴巴特別刁。適逢她的上海朋友Stancy來香港旅遊,一於請兩位上海姑娘為我們帶路吃正宗上海菜!

香港的上海菜館有許多既非滬菜,也不是江浙菜的菜式,令她們哭笑不得。

鮮肉小籠包:正宗南翔風味

Jenny在上海嘉定區長大,因為鄰近的南翔鎮就是小籠包的發源地,所以社區裏不缺平、靚、正的小籠包店。王家沙是上海老字號,他家的糕點在上海無人不識,特別是用艾草做的糕點「青糰」,每年臨近清明節都會吸引誇張的人潮。雖然沒有把名物「青糰」帶來香港,但它的鮮肉小籠包做得非常對味。

除了鮮肉小籠包,一般香港人未必識點的鮮雞湯青菜陽春麵,她們都認為一定要吃。幾乎每位上海媽媽都會做的家常麵食,雞湯鮮甜,陽春麵軟滑,最地道的食法是伴雞毛菜吃,其細嫩質感絕非小棠菜能比擬。Jenny憶道,每次媽媽貪懶不想煮飯,便用一早熬好一大鍋的鮮雞湯做這道麵,她跟父親都會開心得拍手稱好。

按圖看各款菜式推介指數(5分滿分):

在王家沙點了3道菜,哪一道評價最高?

王家沙花樣年華(銅鑼灣店)

地址:銅鑼灣金朝陽中心二期Midtown 1 樓

電話:2383 4068

酒釀丸子:是媽媽的味道

想家的時候,你會吃甚麼?「酒釀丸子吧。」Jenny想了一會兒答道。她記得媽媽做的酒釀丸子,酒釀、桂花和丸子都是買來的,只有芡是自己勾,可是媽媽可以將每一環做得恰到好處:糖桂花不會太多,不會搶去酒釀的乳酸和甜味;酒釀一丁點酒精味都給揮發掉;丸子不會有明顯甜味,更要軟糯順滑。在香港最接近她心中之理型酒釀丸子,竟然來自連鎖店上海姥姥!

同樣在上海姥姥點了3道菜,除了Jenny推薦的酒釀丸子,還試了香煎素鵝和生煎包。兩位上海姑娘說香港的生煎包非常名不符實,反而應該叫肉包子……

按圖看各款菜式推介指數(5分滿分):

上海姥姥(銅鑼灣店)

地址:銅鑼灣百德新街22-36號翡翠明珠廣場1樓Festiva 7號舖

電話:2587 9118

米芝蓮級紅燒肉:濃油赤醬恰到好處

談到上海菜,大家都會提到「濃油赤醬」,當中的佼佼者當然是紅燒肉。其實上海人日常不可能每道菜都吃得這麼濃味,就連大家熟悉的紅燒圓蹄,其實一般只有大時大節或飲宴會吃到。Jenny帶我們到她最喜歡的上海菜館-「蘇浙滙」,這家米芝蓮一星食府在上海家喻戶曉,除了紅燒肉、馬蘭頭,它的粉皮魚頭湯也是Jenny至愛,這個湯更代表了上海菜濃油赤醬以外的鮮香。

按圖看各款菜式推介指數(5分滿分):

來到Jenny最喜歡的上海菜館,她推介3個必食菜式:馬蘭頭、紅燒肉(加百葉)和粉皮魚頭湯。

蘇浙滙(灣仔店)

地址:灣仔港灣道30號新鴻基中心地下G3–4舖

電話:3528 0228



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