【食記】本地酸菜魚完勝大陸網紅店 鱸魚滑溜酸菜更加絕

撰文:
最後更新日期:
近來香港年輕人喜歡北上覓食,不少是衝着酸菜魚及其他四川菜而來。不過最近我在香港吃過一家四川菜,它的酸菜魚絕對完勝深圳的網紅店,以後辣癮都可以留在香港「就地解決」。
攝影:陳嘉元
位於堅尼地城的旗艦店,舖頭一角賣上海的新派唐裝,希望順道推廣中國傳統文化。
由一班港漂創立的四川菜館「十二味」分店不少,但每一間吃的食物都不一樣,有雞煲、烤魚、麻辣火鍋等;上月底在堅尼地城開了一間旗艦店,將會成為每一家分店的藍本,陸續會統一所有分店的菜單。
主打的酸菜魚認真值得一試!侍應端菜時已聞到一陣既複雜又刺激的鮮香,湯底以豬骨、鰂魚和煎香的鱸魚骨熬成,加入指天椒、花椒、鮮青花椒、菊花瓣和芝麻等,全都是正宗酸菜魚不可缺少的香味來源,集四川菜麻、辣、鮮、香這4大元素。
人見人愛酸菜魚($198)可選辣或不辣,酸菜非常爽口,魚片滑溜。
鱸魚片帶着魚皮,滑得來依然保留魚肉的紋理,絕不糊爛。師傅透露,秘訣在於醃味時特別花多些時間撈拌,打出魚的膠質。魚片雖好,但酸菜更是無懈可擊,選用四川、雲南和廣州3種不同產地的酸菜,既有掛湯一流的菜葉,亦有爽脆的莖部。一般我都不吃莖,嫌它太鹹太酸,但這裏的酸菜莖極其爽脆,也不過鹹。雖然餐廳標榜「酸菜和魚一樣好吃」,依我看,都是酸菜更勝一籌。

更多菜式試食(按圖看):

十二味上上簽($68),6款配料,每款有兩串。
+4
+3
+2
據說餐廳創辦人是一群注重生活品味的港漂,正是因為在香港吃不到對胃的四川菜,所以開了這麼一系列四川菜館,野心是要讓世界愛上中國菜。坐鎮的是四川大廚,他說香港人出名嘴刁,所以香港做的川菜反而比四川的更注重食材本身。看來要吃四川菜,都是留在香港有着數。
坐鎮的是四川大廚,直言香港的川菜比家鄉的更合他口味,因為香港人較注重食材質素。
十二味(旗艦店)
地址:堅尼地城山市街1-3號地舖
電話:6061 6514


X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。