【牛油果】果肉變黑4大原因 牛油果「生根」與壞無關其實是...

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每次切牛油果,心情就好像買大細,內裡的果肉究竟是青黃油潤,還是變黑多根?是過熟?還是變壞?
有人把它的質素取決於運輸工具,認為「飛機貨」空運有保證,「船頭貨」動輒運載四十日,冷藏過,品質難免受影響。運輸過程短固然較好,但成本較貴。其實,最重要還是農民是否懂得種植和處理,處理得宜,船頭貨也可以是上品!
攝影:鄒家鳳
「牛油果的外皮或果椗的顏色,只能看到成熟度,如變了深色是成熟的意思。但靚的牛油果,最重要是看農民採摘時的成熟度是否足夠,入面油份的比重很重要,過青的油分會較少......這些肉眼是完全看不到。」果臨門創辦人張凱傑(Leo)認為:
若外皮變深色,但內裡卻黑心,有兩大可能(按圖了解)
(VCG)
不過,有些牛油果其實只是「生根」,卻常被人誤以為是變壞或過老。據墨西哥農民又是美國生產商的Calavo所說,「有根的牛油果,通常在年輕果樹或不適合種牛油果的土壤發現的機率較高。」若所有生長條件都正確,牛油果是不會「生根」的。即使老了、熟透了也只會爛或變黑。生根的情況,在墨西哥牛油果中很少發現,在秘魯和智利的較多。
按圖了解4種變黑牛油果的「病因」:
切開牛油果的一刻,總期望它完美無瑕,但很多時都差強人意。(VCG)
牛油果,源產自墨西哥、中美洲一帶,Leo認為以它為正宗。由當地氣候、土壤等生長環境孕育出來的牛油果,油分較高,果肉軟綿綿很Creamy,質素也較穩定。
「雖然墨西哥牛油果大多是船運,飛機貨多來自澳洲和新西蘭,成本較貴。但也不代表空運的一定較好,海運的較差。」
按圖了解,如何海運牛油果也可保持優質?
船頭貨也可以是上品,只視乎農民是否有專業的種植知識和操守。(圖片由被訪者提供)
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街市常看見一盤盤極便宜如20多元4個的牛油果,Leo認為尤其是沒標籤的,不明來歷,價錢過低的還是不買為妙。他估計很可能是來自非洲肯亞,由於當地的農民知識水平貧乏,不懂時機怎樣採摘牛油果,質素難有保證。
「以上種種原因,也導致我和太太要開設國際農民標準組織,確立標準,以保障農民和消費者的利益。」Leo說,似乎將有很多大計。
Leo很懷疑這些沒標籤的廉價牛油果是否真的來自墨西哥。


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