【元朗黑毛豬火腿】西裔型男堅持手切最專業 黑毛豬火腿日賣60包

撰文:
最後更新日期:

風乾火腿,有好多種。芸芸眾腿之中,我獨愛西班牙黑毛豬火腿,只因它的甘香油潤令人一試難忘,稱它做腿中極品絕不為過。黑毛豬火腿的學問極深,即使是專賣火腿的店家,相信一時三刻也未能解釋得清楚。偶爾經過元朗冷巷中的這家店,竟見到招牌寫著:「香港最專業的西班牙火腿專門店」,不禁令人懷疑老闆憑甚麼這樣有自信。

攝影:陳嘉元

「很多店家沒專業知識去判斷供應商說話是否屬實,但我讀過課程,我有。」
火腿莊店主 郭文泰Jonathan

黑毛豬火腿於香港極為流行,不過一般人只知道它好吃,卻不知道其實內裡蘊藏著極多學問,由豬種、產區、飼料,以至到熟成年份、切割方式等等,一切都影響著這片黑毛豬火腿好吃與否。「我去過十多家廠,他們說的話都是一樣,沒人會說自己的產品不好吃的,所以你要懂自己分辨。」火腿莊店主郭文泰(Jonathan)說。Jonathan是西班牙及墨西哥混血兒,卻在香港土生土長,所以本來對西班牙黑毛豬火腿也認識不多,不過9年前在西班牙領事館工作時,就漸漸對西班牙黑毛豬火腿產生興趣。

Jonathan在西班牙大學修畢專業的「西班牙黑毛豬火腿課程」,對黑毛豬火腿的大小事都瞭如指掌,難怪敢稱自己店為「香港最專業的西班牙火腿專門店」。

按圖跟Jonathan到西班牙參加課程,以及參觀廠房

+5
+4
+3

後來有位在西班牙出書教人切割火腿的朋友,偶然跟他談起有西班牙大學跟農業部合作,舉辦了專業的「西班牙黑毛豬火腿課程」,他就毫不猶豫地飛到當地報讀課程,「當時沒想過會開店,我世叔問我讀完課程後有甚麼發展,我也答不到他;但我讀完課程後,就發覺香港有不少人懂得用包裝去推廣黑毛豬火腿,卻沒專業知識去輔助。」Jonathan口中所謂的「懂得包裝」,其實是一些無良店家意圖混水摸魚,例如將比較便宜的前腿當作後腿賣,甚或是將同樣都是黑蹄的紅豬當成黑毛豬,他看不過眼,於是5年前就把心一橫,開了現在的「火腿莊」。

直撃當地廠房如何機切火腿(片段由受訪者提供)

他最初只在網上做銷售,後來在荃灣工廈裡開了樓上店,但也是主力做批發,然後兼做零售。幾個月前,他終於在元朗開了第一家門市地舖,「我在元朗長大,知道元朗人在食方面很捨得花錢,而且近幾年越來越多食店在元朗開業,所以我相信在這裡開店,只要火腿品質夠好,一定有翻頭客。」我剛想追問Jonathan所賣的火腿,跟坊間有何不同,就有客人打斷我們的對話,原來這位客人昨天來買了36個月的火腿,覺得非常好吃,所以今日再來多買幾包,這也證明了Jonathan所言非虛。

Jonathan堅持手切火腿,因為……

按圖看手切火腿的好處

+6
+5
+4

先勿論Jonathan賣的是甚麼火腿,只從他詳細解答客人對火腿的疑問,就知道他完全不怕客人質疑他所賣的火腿質素,「我們的產品全是新鮮入貨,抵店後才開始手切;有些店家是入包裝火腿,在西班牙切好,包裝後再運過來,其實只計切割、包裝、申請衛生證、飛機運送等,運抵香港的火腿可能已經是兩個月前切定的。」他遞來一片新鮮切好的火腿著我嚐嚐,是48個月的純種黑毛豬,只看其色澤鮮紅、油脂豐盈,已知道是好火腿,入口果然甘香軟滑,「基本上,一早包裝好的火腿因為不夠新鮮,色澤會偏黑,脂肪會開始呈啞色,少了油份及鮮味,只餘下死鹹。」Jonathan續說。

店內掛滿全隻黑毛豬腿,以防豬腿油脂滴落地下,每隻豬腿都要插上油兜。

按圖看店內仲有乜小食及飲品

+4
+3
+2

西班牙黑毛豬火腿有四大法定產區,Jonathan四個產區都去過,不過他就特別鍾情中小型的廠商,「因為大品牌花太多資源在宣傳或包裝上,而且他們為了維持產量,很多時候都會採購別家的豬;中小型品牌則多數是家庭式,比較執著質素,亦多數是自家養豬。」Jonathan現在經營了約5年,也有6、7個固定的供應商,有時視乎客人要求,也會到當地再尋找新的供應商。我見他堅持要用手切,好奇問他一日究竟賣到多少包,「我每日會擺兩款火腿出來即切,客人可以隨便試食;一隻火腿大約切到30包100克,所以應該是60包左右吧。」

堅持手切,是因為他曾經到當地的火腿廠參觀,親眼見到機切的過程,會令火腿的油份流失,而機切的熱力亦會令火腿味道打了極大折扣;手切則可以控制到每片火腿的油脂比例,也可以視乎客人的口味而控制切割部位。

火腿莊
地址:元朗金輝徑28號
電話:3482 0086

《香港01》App,為你送上最新飲食情報、各式食譜、健康資訊

立即下載:https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app



X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。