【素食陷阱】茄汁唔一定係齋!白醋烏醋豉油大拆解教你分真假素食

撰文:食力
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開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」,其中調味醬就佔了兩件,可見調味醬自古以來就與我們的日常飲食習慣有着密不可分的關係,但是你知道調味醬也有葷食與素食之分嗎?我們走訪國際素食展以詢問業者,並前往賣場查看各調味醬的成分,為大家一一拆解。
文:黃宜稜/食力

首先,與我們生活最密不可分的調味醬應當就是豉油了,市售豉油的主要成份為水、黃豆、小麥、食鹽、轉化液糖(蔗糖、水),再搭配甜味劑與調味劑,各品牌雖然在成分比例上會有所差異,但豉油基本上都是屬於素食。而與豉油相似的調味醬有黑豆油與蔭油,黑豆油是以黑豆替代黃豆,蔭油則是指在加工過程會有曝曬的動作,但以成分來看兩者同樣屬於素食。

按圖看清白醋與烏醋是否素食?

沙茶醬是許多人吃火鍋時必備的沾醬,也是經常被用於烹飪的調味醬,但葷食沙茶醬的成份包含魚、蝦、蔥、蒜頭等,因應素食市場需求,有品牌推出全素者可食用的沙茶醬,使用大豆蛋白、植物纖維素、素肉精香料、素魚香料等來取代原本的魚、蝦、蔥、蒜頭,讓素食者有了更多的風味選擇。

除了烏醋、蠔油、沙茶醬之外,許多人可能未曾留意番茄醬其實也有葷食與素食之分。

按圖看番茄醬為什麼有葷素之別

這幾年,全世界的素食人口大幅度地增加,讓許多業者紛紛研發出素食者食品,希望可以搶攻這塊商機,也讓素食者在飲食上有更多選擇,除了上述的調味醬之外,就連以往被視為葷食的咖哩,也有業者推出了素食咖哩,去除了蔥、蒜頭、乳酪等成分,讓全素者可以食用。

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【本文獲「食力」授權轉載,原文:番茄醬是葷的?全素食者該如何挑選調味醬?】