【中秋月餅】教你奶皇月回復香脆秘訣 雙黃蓮蓉月餅香全靠花生油

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月餅沒有「推陳」只有「出新」,五花八門的味道嘗試為傳統節日添新意。雙黃蓮蓉月、陳皮豆沙月、五仁月及金華火腿月是為經典,蛋黃奶黃月、綠茶月餅、冰皮月餅及榴槤月餅在經典以外,殺出了血路,俘虜不少港人的味蕾。

攝影:鄭子峰

每逢佳節倍思親,每逢中秋食月餅。中秋節沒有食月餅,感覺好像有所缺失。月餅熱量雖高,不過一年一遇,暫將減肥行動擱置。

華人節日自有一種美,有些人說懷緬傳統似乎老土,但舊文化或手藝如果沒有承傳,我們便沒有機會認識過往及認清傳統文化。對於手製的傳統月餅,以往欣賞師傅的手藝多,自己做是初嘗。做餅逾30年的林師傅好細心,教授製作雙黃蓮蓉月。

按下圖及影片看林師傅親自教授做餅的過程:

將月餅脫模時,要給力!將木製的月餅模大力撞撃桌邊,目的是將月餅敲鬆,完整無缺地順利將月餅脫模。

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體驗親手製作傳統月餅後,定會發覺月餅得來不易!如果耐性欠奉,所有之前的心機即付諸流水。回想自己兩分鐘便吃掉了整個月餅,甚至吃不完的月餅,我會毫不留手扔掉,實在有愧師傅的心血。

除了傳統月餅仍廣受歡迎,蛋黃奶黃月可算是香港人的「特產」,每每聽見身邊朋友或新聞報導市民「搶」購酥皮奶黃月,炒賣風氣實在不該助長。話說回來,冷卻了的奶黃月餅,味道稍遜也欠鬆化,幾百元一盒月餅,如何重拾「物有所值」?

師傅分享,不論傳統月餅或奶黃月餅,大概用150度翻焗10分鐘,便可將奶黃月餅「起死回生」回復香脆,質地鬆化,有新鮮出爐一樣的既視感。

蛋黃奶黃月的製作時間比傳統月餅更多,材料也更多。按下圖看「蛋黃奶黃月」製作全過程:

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去圖片了解蛋黃奶皇月的全製作過程:

各式月餅也是唐餅的其中一員,唐餅還包括「婚嫁禮餅」及「中式小食」,尚記得90年代初祟尚西餅,唐餅險遭時代淘汰,被戲稱「老餅」,至90年代中期,中式餅店將品牌改革成港式餅店,主打「香港手信」,又將月餅上「靚女嫦娥」搖身一變成「至尊鬍鬚佬」,將唐餅頹勢逆轉,今年「至尊鬍鬚佬」拉攏新成員「小丸子」,她的一家人及同學仔跳到蛋黃奶黃月及朱古力奶黃月上,為中秋團圓贈興。

新鮮焗製「小丸子現烤奶皇月」 ($112/ 4個)。

奇華餅家旗艦店及工作坊

地址: 灣仔皇后大道東188號2樓

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