【大埔・雲吞麵】200呎街坊店賣蝦籽雲吞麵 開業六年1間變3間

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大埔區美食林立,各路老闆、廚師都花盡心思創立新菜式。但原來最基本的廣東雲吞麵才是最考功夫,同時受港人喜愛的街坊麵食。這間位於大埔一個街坊商場,只有5枱位置的小店。開業近六年,人流川流不息,不少客人都會下單招牌蝦籽雲吞麵。麵條柔韌彈牙,全因老闆當年得到飲食界前輩吳永皓指教,重現傳統雲吞麵製麵手藝與湯底味道。

製麵前期工序較花心思,老闆收到麵餅後,會花時間去除鹼味,令麵條減掉苦澀味道。湯底用大地魚、蝦角和鮮豬筒骨熬製,味道濃度剛好。因為鹼水麵麵身比較乾,容易黏在一齊,所以我習慣吃一口麵喝一口湯。有些人喜歡將湯倒在麵上,不過如果這樣吃的話,我寧願吃湯麵。

按圖即睇招牌菜式:

蝦籽撈麵配鮮蝦雲吞 $45。

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暢和麵家

暢和麵家(大埔)
地址:大埔寶湖道3號寶湖花園商場二樓222B號舖
營業時間:星期二至日 11:15am-6pm;星期一休息
電話:3489 8059

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