【食物迷思】誤食苦南瓜中毒及脫髮?營養師教你避開毒素解疑團!

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萬聖節應節食物,一定非南瓜莫屬!南瓜用途眾多,除了可以製作嚇鬼燈籠,亦可製作甜點、煮餸、煲南瓜湯或糖水等,不過有報道指,吃得太多南瓜會引起副作用,包括肚瀉、脫髮以及提高生腎石風險,更有傳南瓜與菠菜千萬不可同吃。為了拆解這些迷思,記者訪問了澳洲註冊營養師楊盈希(Hayley)。

迷思1:吃南瓜會導致食物中毒和脫髮?

據科學期刊《Journal of the American Medical Association Dermatology》紀錄,兩名病人分別飲用南瓜湯及食用南瓜後,出現嘔吐病徵,並有毛髮脫落的情況,情況甚為罕見。醫生發現二人進食之南瓜皆有個共通點,究竟是甚麼?而營養師又如何解釋這個情況?(按下圖有詳細解釋!)

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迷思2:吃過量南瓜籽會引起營養不良?

Hayley說:「將南瓜籽作為均衡飲食的一部分不會導致營養不良,但的確南瓜籽有幾種在植物中常見的『抗營養因子』(Anti-nutrients),例如:草酸鹽、單寧和植酸,同時大量進食或會影響其他營養素吸收。」

1. 草酸鹽(Oxalate):影響鈣和鎂吸收。
2. 單寧(Tannis):影響維他命B12及鐵質吸收。
3. 植酸(Phytic acid):增加鈣質流失,並影響磷質吸收。

南瓜籽本身有益,當中所含脂肪為不飽和脂肪,有助降低壞膽固醇,有益心臟健康。另外它蘊含的鋅(Zinc)亦能加強免疫力。

Hayley提到,南瓜籽熱量不低,不能吃太多,建議每日吃1手心的分量,即大約30克。而30克南瓜籽約有134kcal熱量,相等於大半碗飯,她表示:「只要全日熱量控制在身體所需之內,就不會導致體重上升,無需過慮。」(VCG)

迷思3:有傳南瓜跟菠菜不能同吃?吃多了會有甚麼後果?

坊間有菠菜炒南瓜、南瓜菠菜麵、南瓜菠菜粥等食譜,後者更是專門給BB食用。不過,有傳聞指菠菜跟南瓜不能同吃,原因是南瓜中有一種酶會破壞維他命C。Hayley對此不敢苟同,說並無根據,亦無提及是哪一種酶。(請按下圖看更詳細解釋及注意事項)

食南瓜有沒有甚麼禁忌?

基本上是沒有甚麼禁忌,不過有人膚色較易變黃,若發現進食南瓜或紅蘿蔔等含豐富胡蘿蔔素的蔬果後,使得膚色變黃,則要暫停一段時間,待情況有所改善。

每天建議的南瓜攝取量?

Hayley引用衛生防護中心的資料,最理想是每日進食3份蔬菜,即大約1至2碗熟南瓜。而油分有助攝取胡蘿蔔素,因此她建議加入含較多不飽和脂肪的植物油,如橄欖油、芥花籽油等來烤焗南瓜。

不過整體而言,Hayley認為每人每日都應進食不同種類的蔬果,不宜側重於其中一、兩類,以便攝取多種不同營養素。

智悅營養顧問中心註冊營養師楊盈希(Hayley)(受訪者提供)



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