【日本煮飯神器】揮低電飯煲拎No.1?殿堂級萬古燒職人揭工藝奧秘

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每個第一次去日本旅遊的人,除了感嘆日本乾淨、洗手間很棒之外,還會驚嘆:日本的白米飯,真好吃啊!很多人去日本,還要背個電飯煲回來。但問題來了,日本的電飯鍋就能煮出特別好吃的米飯嗎?作為「好奇心=選題=能拍片子=有飯吃」的一条編輯,我們像翻字典一樣地查詢了日本媒體的報導,結果,找到了下面這個評選結果:

日本調查——煮飯最好吃的廚房器具評選(一条提供)

站在飯鍋金字塔頂端、把好多電飯煲踩在腳下的這個「萬古燒」陶鍋,是何方神聖?因為這個鍋,我們對「萬古燒」這個燒陶的方法產生了好奇。一群人去做了很多功課,發現「萬古燒」原來是日本流傳了300多年的傳統工藝。「萬古燒」的名字,源自它的創造者最喜歡的一句話:萬古不易。所以這麼多年來,「萬古燒」陶器的燒法、甚至器型,幾乎一點沒變過。

今年,我們的攝製組終於有機會去了「萬古燒」技藝的發源地:日本三重縣四日市。剛才提到的那個日本幾乎家家必備的「萬古燒」陶鍋,都是在這裏做出來的。在四日市,幾乎家家開窯製陶。當我們問及「萬古燒」的陶藝,誰做得最好?日本朋友給了一個名字:清水醉月。

清水醉月(一条提供)

清水醉月是位73歲的老爺爺,做萬古燒已經有50多年了。他的爺爺、父親和兩個兒子,一家四代都從事萬古燒的製作。 20多年前,日本明仁天皇即位時,清水醉月甚至花了一整年,代表三重縣製作了一個萬古燒的壺,敬獻給天皇。

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清水醉月並不製作煮飯的陶鍋,他們家做的,多是茶壺、酒杯、碗等。這個飛舞的鶴,是清水醉月的招牌紋飾。為什麼萬古燒能改變茶、飯的口感?醉月解釋說,萬古燒使用的紫砂泥粘土,是用4種天然陶土混合而成的,含鐵量非常高,能達到6%,做出的茶壺,能吸收茶水中的苦澀味。

清水醉月並不製作煮飯的陶鍋,他們家做的,多是茶壺、酒杯、碗等。(一条提供)

而且,萬古燒的保溫性特別好,做出來的鍋能在蒸飯時,讓熱量在鍋子裏面來回反射,等於把米的香氣給「逼」出來。如果我們追溯萬古燒的歷史,要回到300年前的江戶時代,一個叫沼波弄山的商人,在四日市開建陶窯,燒製陶器,他希望這技藝能永遠傳承下去,就用「萬古不易」四個字來表明精神。醉月說,這應該是從中國流傳過來的詞語吧。

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這個窟隱藏着清水醉月家陶器工藝的奧秘(一条提供)

萬古燒的燒製方法也很特別,叫「還原燒」,需要把窯內空氣完全抽空。完全不使用釉藥,從生土直接燒製,要在1170℃的高溫下烤上整整30小時,所以做出來的器物耐高溫,不容易壞。在萬古燒上畫畫的技法名叫「盛彩繪」。不僅要設計圖案,還要把顏料一點點堆砌上去,看上去凹凸有致。

要在萬古燒上畫畫一點都不簡單(一条提供)

醉月的妻子清水岸代今年70歲。當時撮合兩人結婚的媒人,是盛彩繪唯一的繼承人。後來岸代開始學習盛彩繪,一做就是30年。晚上,忙碌了一天的清水一家,終於圍坐在一起。飯桌上擺放的,就是各式各樣的萬古燒食器。醉月說了一句話,我們在現場幾乎要淚目,他說:萬古燒的陶鍋,保熱的時間很長,或許,這樣更能讓一家人在一起,從從容容地,好好吃一頓飯吧。

清水醉月的妻子岸代(一条提供)

四代人,做着一個「萬古不易」的技藝,即使只剩下一個傳人了,還是每天認認真真地畫下春天的櫻花、冬天梅花上的露水……那個帶我們來到這裏的飯鍋已經不重要了,看着醉月一家人和樂融融地吃着熱氣騰騰的飯菜,只希望,一切美好的東西就這樣延續下去就好了。

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