【空少私房菜】復古番茄無基因改造 來自紐約最原始的番茄鮮味!

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每次來到紐約,Alvin最喜歡的是逛Farmers’ Market(農夫市場),他說因為每次逛每次都猶如尋寶,每次逛每次都有意外收穫。早前,他便在農夫市場找到了一個個形狀古怪、一節節大小不一的番茄,他還小心翼翼從紐約捧回香港,利用它示範了一道簡單料理給大家!

攝錄、剪接:李啟康

復古番茄(Heirloom Tomato),是最原始的番茄品種,原產於南美洲,後由西班牙人傳入歐洲等地,它沒經基因改造或人工培植,都是由蜜蜂或昆蟲授粉,一代傳一代,故英國又稱它Heritage Tomato,因此,不會不分季節全年供應,加上稀有,自然價值不菲,Alvin說,在紐約農夫市場買2個已經5美金了,即約$20港元一個!不過,這次他不但買了好幾個不同顏色的回來,還隆而重之,細心地逐個包好,沿途親自攜着……可惜回港後,快要回到家中之際,卻在路上跌翻了!嘭,一聲!嚇得他想哭呢!

幸好,他都包裹得很好,都沒有什麼明顯傷痕啊!

Alvin細心地把4種不同顏色的復古番茄,炮製了4款不同的番茄凍湯。我最喜歡的還是深紅色的,味道最濃郁。

復古番茄,美味多汁,不同顏色味道也有點差異。它皮薄肉嫩、抗菌能力低,容易受蟲害,需小心呵護,故不宜長途運輸,難怪價格比一般番茄高,但營養更豐富。

這麼珍貴的復古番茄,想試它的原始鮮味,除了直接放入口,還可以怎樣炮製?Alvin想起了,第一次到訪西班牙時嘗過的西班牙番茄凍湯。

那是一個無煙無火的簡單料理,只要把不同顏色的主角──番茄,配上相近顏色的甜椒和青瓜等一起攪拌,加點橄欖油、鹽、黑胡椒和孜然粉調味,再加些裝飾,冷藏後進食更清爽鮮甜。如果沒有復古番茄,當然也可用一般番茄代替吧!

西班牙復古番茄凍湯食譜

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