【Google熱搜2018】十大熱爆食材牛油果不敵南瓜 海參驚喜上榜!

撰文:鄧穎琪
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相信每個人幾乎每天都會用上Google Search,眨下眼就來到年尾,Google香港公布了過去一年的年度搜尋榜,列出香港人最關心的熱話及流行文化。香港人最愛飲飲食食,在飲食方面也自然多個熱爆搜尋榜,以下就介紹頭十位「2018年度熱爆食材」,並推介相關食譜,當中最讓人意外的居然是……海參!

第10位:苦瓜

歌仔都有得唱,「真想不到當初我們也討厭吃苦瓜……」苦瓜雖苦,但其實一點都不惹人討厭,還有「君子菜」之雅號。苦瓜能用來煲湯、清炒等,有人怕食苦瓜會苦,其實只要掌握到幾步「除苦」秘訣,就不必擔心!

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第9位:茄子

香港有這麼多人愛吃茄子,實在有點驚訝呢,每當講起茄子菜式,大家最先想到必定是魚香茄子這道惹味家常菜!魚香茄子本來是一道川菜,以浸泡過的紅辣椒加上不同的香料製成,而港式的則以鹹魚來做出魚香。鹹魚下鑊爆炒的一下,整個廚房都瀰漫着一股很香的味道,令人口水直流。煮茄子的時候,很容易會使茄子由紫變黑,原來同樣有方法可以留住茄子色澤,請看相關文章!

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第8位:秋葵

近年香港人講究健康,人稱「綠色人參」及「植物界黃金」的秋葵,自然榜上有名!秋葵的益處不能盡錄,除了含有維他命A、B、C及多種礦物質元素,其膳食纖維含量也比其他蔬菜為高,容易增強飽足感,從而達減肥之效,並且可幫助清除腸道廢物,維持益菌生長。此外,許多人害怕秋葵中的黏液滑潺潺,實際上它能幫助排出體內多餘膽固醇,降低血糖,同時具補鈣和幫助消化等功效。而黏液另外一大好處,便是保護胃壁、促進腸胃蠕動、通便及排毒等,多吃或能防止大腸癌。

 

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第7位:豬扒

豬扒是雪櫃裡的常備食材,大大塊又啖啖肉,處理起來也相當方便。不過部位不同,也會影響到豬扒的脂肪含量。想要煮出鬆軟肉嫩的豬扒,可先以小鎚把豬扒底底面面反覆揼鬆揼扁,沒有小槌,也可用刀背代替,再以紹酒醃肉,讓它的肉質軟腍,還可辟去豬的膻味。

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第6位:海參

海參登上第6位,實在是讓人意外不已,通常是過時過節才會享用的高級食材,能煮出「冬菇燜海參」等賀年菜。一般人對海參的認知大概是貴、海味、要泡發,卻未必知道它實際上是甚麼,海參乃海洋中的棘皮類動物,通常生活在海邊至8000米深、水溫較低的海洋,靠吸食浮游生物、海藻及過濾沙中的雜質維生。因此也被稱為「海中清道夫」。

常常說要發海參,因為乾貨海參需浸發後呈軟身才會食用,浸發後的海參狀態應為爽滑、色鮮、有彈性。如果海參發紅,黏泅太軟,或枯瘦肉薄,彎身不直就不宜購買。請按下圖睇浸泡海參的方法和貼士!

遼參:又名刺參,因為外表有幾排刺,外形像「狼牙棒」。揀遼參要揀乾身、烏黑、有光澤、多刺的,而刺要硬身戳手,剌針愈多愈是上品。(VCG)
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第5位:牛油果

牛油果這種近年大熱的"Super Food",是不少女士的寵兒,貪它夠輕怡健康。牛油果的不飽和脂肪酸有利大腦血液運行,幫助腦部發育、思考和記憶力。維他命 A、B2、E豐富,能抗氧化及對抗自由基的攻擊,可延緩衰老,預防腦退化、心血管疾病等。把牛油果搗爛成蓉,加入其他配料調味製成醬,伴墨西哥粟米片或意粉都非常吸引。早前烹煮「牛油果鮮蝦雲吞杯」時,就示範了牛油果醬的製法,可作參考之用,或趁著聖誕節親自試煮這道簡單的Party Food!

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第4位:南瓜

南瓜有很多品種,有的瓜皮呈橙色、有的呈綠色,一般人最先聯想到的都是萬聖節用來佈置的那款南瓜,而日常煮小菜的,則是稱為「金瓜」的品種,形狀偏長如木瓜,瓜皮上有斑紋,瓜肉則口感軟腍。要挑選好南瓜,要察看使其顏色深淺,不論瓜肉還是瓜皮,越深色皆代表越熟,吃起來亦自然較甜。

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第3位:雞翼

雞翼跟豬扒一樣,都是雪櫃裡長駐的食材。它煮法眾多,煎、炸、燜、蒸等,甚至是較刁鑽的花雕雞翼還是釀雞翼都得,問鼎三甲絕對是意料之內!無需囉嗦,即睇雞翼食譜!

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第2位:豆腐

豆腐是平價又健康之選,它不僅有豐富的蛋白質、鈣、維他命E及卵磷脂等,有助預防心血管疾病,防衰老,對於神經、血管及大腦的生長發育有益,預防老年癡呆症亦很有益。最特別之處,是豆腐衍生出的料理五花八門,如:蒸豆腐、炸豆腐、老少平安、麻婆豆腐等家常菜,也可煲成豆腐湯,甚至從豆漿等做起,製成一碗豆腐花。

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第1位:桃膠

桃膠近年火速竄紅,成功榮登搜尋榜第1位絕對當之無愧!桃膠之所以會成為女士寵兒,全因它是「平民燕窩」,不僅價格便宜得多,也沒有動物中的激素。桃膠買回來時呈琥珀狀般,是一塊塊形狀不一的啡色晶體,顏色有深有淺,浸泡後會發脹,口感如蒟蒻,更多了幾分煙韌。那究竟桃膠是甚麼呢?它其實來自桃樹,當樹皮裂開時,樹脂液也隨之流出,當暴露於空氣中凝結後,便會變成硬身晶體,故烹煮前需要以凍水浸軟一晚。

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