【食物解碼】白醋的15種妙用 廚房烹調、除味必不能缺了它!

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常常覺得白醋真是一個偉大發明,其功用早已超出了調味範圍了!除污、殺菌、辟味等,幾茶匙白醋就搞得定!單是在廚房範圍裡,有了白醋你就能輕鬆處理許多事情,真的要向白醋說聲多謝!以下就會介紹15個白醋的用途,去魚腥、洗內臟、除異味、清潔廚具……一支白醋已可包辦,簡直是天然的清潔劑,實在太神奇。

首先要搞清楚,白醋究竟是甚麼呢?它由蒸餾過的酒發酵而成,坊間買到的食用白醋已經過稀釋,醋酸約為5%。白醋跟大部份醋一樣,酸味偏強,顏色透明是一大優點,即使用來處理食材,都不會影響色澤。

去除廚具異味及清潔廚具

(1)微波爐辟味

有時在微波爐翻熱完食物後,總留下揮之不去的魚腥味,只需用一個耐熱的小碗盛半碗白醋,加熱約3至5分鐘,並放置到水回復至室溫為止,再用濕布抹淨微波爐,即可去除異味。

(2)除去砧板異味

木砧板和菜刀等經常用來處理不同食材,自然會吸附了生肉等異味,可以醋和水1:10的比例浸住砧板與菜刀約10分鐘,再用清水沖洗,可去除其味。

(3)去除廚具焦燶

煮食有時會不慎煲燶或燒燶底,黑色的焦燶部分難以脫落,只要將鍋加入半碗白醋,開火煮滾後再閒置5至10分鐘,你便會發現黑色部分比之前容易脫落得多,再沖兩沖即會變乾淨。

(GettyImages)

為食材辟味、防止變質甚至提升口感

按圖睇白醋點樣為食材辟味、防止變質甚至提升口感!

(4)去魚腥味 | 首先,煮魚前以稀釋了的白醋塗在魚上,再沖洗至無醋味後便可成功去除魚腥味。另外,當你整條魚拿去煎或烤的話,可沾點白醋於魚身,不僅能去腥,也能防止烤魚黐底,因為魚在煎炸過程中,其腥味的鹼性物質會跟醋酸起了中和作用,臭味會消失,而醋中的醇類遇上溫度提升時,會產生化學反應,釋放一種具揮發性的「酯」類物質,為魚味添香。(GettyImages)

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清洗內臟

(12)洗豬腸異味

將豬腸口套在水喉,開水灌進大腸裡幾分鐘,再拿去氽水,重複以上步驟兩次後仍不夠,需要再煲滾1鍋水,放入大腸跟2茶匙白醋,小火煲1小時再用水洗淨,如此才可去除豬腸異味。

一瓶白醋,已能清洗豬大腸等多個內臟,但當然要花點工夫。(網上圖片)

(13)除豬膶血水

豬膶很易流血水,一切片後便不停滲血,要解決這個問題,建議用一碗水浸住已切好的豬膶,加2茶匙白醋醃大約10分鐘,期間可不時用手攪動,洗淨後瀝乾水份,即可逼出豬膶中的血水,並使豬膶停止滲血。

(14)去豬肺羶味

很多人都怕洗豬肺,因確實不易處理,首先要將它的喉管口接駁在水喉,灌水進豬肺裡使它脹起,再拍打它至出血水,此時需繼續灌水,沖出污水等,重複步驟至豬肺葉變白為止。之後再煲一大滾水,再放入豬肺、薑和2湯匙白醋,氽水3分鐘後再洗淨豬肺,即可去除它的羶味。

(15)洗豬肚

用白醋混合粗鹽來搓洗豬肚,並以清水沖洗,重複此步驟多幾次才能除走豬肚內的污垢,之後再煲一鍋水「氽水」5分鐘,豬肚會變得更乾淨。

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